Cách làm mứt dừa màu vàng nghệ tươi ngon ngày Tết

1. Hướng dẫn làm mứt dừa non màu vàng nghệ dạng sợi truyền thống

1.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt dừa non dạng sợi có màu vàng nghệ tự nhiên sẽ tốt cho sức khỏe hơn so với việc dùng màu thực phẩm. Nghệ có chứa thành phần curcumin đặc biệt có khả năng ngăn ngừa bệnh tim, Alzheimer và ung thư. Hơn nữa, đây còn là chất chống viêm và là chất chống oxy hóa cực kì mạnh mẽ, giúp cải thiện các triệu chứng trầm cảm và viêm khớp (Theo thông tin dinh dưỡng về củ nghệ trên Healthline ). Thế nên, để tự làm món mứt độc đáo và bổ dưỡng này, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 1 kí cùi dừa (chọn loại cùi dừa non, hoặc cùi dừa bánh tẻ)
• 400 gram đường kính trắng
• 2 thìa cà phê tinh bột nghệ nguyên chất (nếu không tin tưởng chất lượng bột nghệ bán bên ngoài, bạn có thể tham khảo cách làm bột nghệ tại nhà)
• Nửa chén nước lọc
• 1 ống vanilla

Lưu ý: Nếu không có tinh bột nghệ, bạn có thể dùng nghệ tươi xay nhuyễn rồi pha với ít nước sạch, lọc lấy nước cốt cũng được. Nghệ lên màu rất nhanh và đậm nên bạn không cần dùng liều lượng quá nhiều nhé. Ngoài ra, bạn có thể làm mứt dừa non sữa đặc để có màu sắc tươi hơn tùy theo sở thích.

1.2. Cách làm mứt dừa non sợi màu vàng nghệ

1.2.1. Bí quyết sơ chế cùi dừa non làm mứt

• Sau khi mua về, trước tiên, bạn dùng lưỡi dao cạo sạch lớp vỏ nâu đen bên ngoài cùi dừa bánh tẻ. Kế đến, lấy dao bào cùi dừa thành các sợi mỏng vừa ăn. Bạn nhớ không nên bào cơm dừa quá mỏng nhé, nếu không, khi sên mứt sẽ không giữ được độ giòn và hình dạng đẹp mắt.
• Đổ nước sạch vào thau vừa, cho phần cùi dừa đã thái sợi vào, dùng tay bóp đều để rửa cho sạch phần dầu dừa còn bám. Xả nước, tiếp tục rửa cùi dừa vài lần nữa cho đến khi nước trong thau không còn đục nữa thì ngưng.

• Vớt cùi dừa ra rổ, đợi thật ráo nước thì trút vào một tô hoặc thau sạch, khô khác.

1.2.2. Cách ướp đường cùi dừa và sên làm mứt có màu vàng nghệ

• Ở thau cùi dừa đã thái miếng, bạn đổ hết đường trắng và 1/2 vanilla vào, trộn đều. Sau đó, pha bột nghệ vào chén nước lọc, đánh tan, rồi đổ một nửa vào thau dừa, trộn chung.
• Ướp dừa với đường và bột nghệ, ít nhất 2 giờ cho ngấm màu.

• Ướp đủ thời gian, đường tan thành nước siro màu vàng, bạn đổ toàn bộ hỗn hợp dừa ướp bột nghệ vào chảo lớn, bắc lên bếp, đun lửa lớn cho sôi. Siro sôi, dùng đũa tiếp tục đảo đều cho nước đường cạn bớt.
• 15 phút sau, nước đường vàng giảm gần sệt lại thì đổ phần bột nghệ pha loãng và vanilla còn lại vào chảo, đảo đều. Khi này, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để sên mứt không bị khét.

• Đảo mứt dừa khoảng nửa tiếng nữa cho nước siro gần cạn thì tắt bếp. Lúc này, tận dụng sức nóng còn lại trong chảo, bạn tiếp tục đảo đều mứt cho đường khô lại. Đến khi xuất hiện đường vàng bám li ti quanh miếng mứt dừa là hoàn tất.
• Rải mứt dừa vàng bột nghệ lên khay sạch, phơi cho nguội. Sau đó, trút mứt vào hũ sạch, kín để ăn dần.

2. Cách làm mứt dừa vàng nghệ vị mật ong nguyên chất

2.1. Nguyên liệu

Nghệ kết hợp với mật ong tạo nên hỗn hợp cực kì tốt cho hệ tiêu hóa. Bởi vì, 2 thành phần này đều có khả năng kháng viêm, chống oxy hóa tuyệt vời. Với những ai có tiền sử đau dạ dày, tiêu hóa kém,…thì có thể dùng món mứt dừa sên màu vàng nghệ ướp mật ong dưới đây.

• 1 kí cùi dừa non (thái sợi và sơ chế tương tự công thức 1)
• Nửa kí đường cát trắng (có thể giảm xuống 400 gram vì đã có vị ngọt từ mật ong)
• Tinh bột nghệ: 1 muỗng canh
• Mật ong nguyên chất: 1/2 muỗng canh

2.2. Cách làm mứt dừa sợi màu vàng nghệ vị mật ong

• Đợi cùi dừa thái sợi ráo nước, bạn trút vào thau sạch. Sau đó, thêm đường và tinh bột nghệ vào thau, dùng đũa đảo đều lên, ướp ít nhất 2 giờ.
• Bắc chảo lên bếp đun nóng. Đổ toàn bộ phần dừa ướp màu vàng bột nghệ vào chảo, đảo đũa sên đều.

• Sên đến khi nước đường sền sệt lại và kéo thành sợi thì rưới mật ong nguyên chất vào, tiếp tục khuấy đều tay.
• Hạ lửa xuống mức thấp nhất, sên cho siro mật ong bột nghệ rút xuống gần cạn thì tắt bếp.

• Tiếp tục dùng đũa đảo mứt thật đều, đợi đường kết tinh lại như phấn vàng, khô rang thì rải mứt ra khay sạch. Mứt nguội và khô hoàn toàn thì có thể thưởng thức.

3. Cách làm mứt dừa viên có màu vàng nghệ tươi ngon

3.1. Nguyên liệu

• Phần cùi trắng 1 trái dừa non (đã cạo lớp vỏ nâu)
• Nửa muỗng canh tinh bột nghệ (có thể tăng nếu muốn mứt đậm màu hơn)
• 1/3 chén nước lọc (pha bột nghệ vào chén nước này, đánh tan)
• 350 – 400 gram đường cát trắng (điều chỉnh tùy theo khẩu vị)

3.2. Cách làm mứt dừa viên màu vàng bột nghệ

3.2.1. Sơ chế cùi dừa với nước chanh

• Thái cùi dừa thành các hình vuông nhỏ, kích cỡ khoảng 1 cm để làm mứt dừa viên như kẹo. Vắt nước cốt chanh vào 1 thau nước sạch, thả các viên cùi dừa vào ngâm 1 tiếng. Bước này giúp cùi dừa rửa sạch hoàn toàn dầu và giữ được độ trắng, mềm dẻo hơn sau khi sên thành mứt.

• Sau khi ngâm nước chanh, vớt cùi dừa viên ra thau sạch. Chế nước ấm vào thau cùi dừa để rửa sạch. Hoặc, bạn có thể xả cùi dừa với nước lạnh cũng được, nhưng sau đó nhớ đem chần sơ qua nước nóng để khử dầu dừa còn sót lại.
• Vớt cùi dừa ra rổ, lắc nhẹ cho nhanh ráo nước.

3.2.2. Cách ướp dừa viên với đường, bột nghệ làm mứt có màu vàng đẹp

• Cho đường và dừa vào tô lớn, trộn đều. Sau đó, đổ phần tinh bột nghệ pha loãng vào tô dừa, xóc đều lên, để qua một bên ngâm khoảng 8 – 10 tiếng cho đường chảy thành nước.

• Trút hết phần dừa ướp đường màu vàng vào chảo lớn, đun lửa to cho nước đường sôi. Sau đó, hạ lửa xuống mức trung bình, tiếp tục sên cho nước đường màu vàng sệt lại thì vặn lửa liu riu.

• Đảo đều tay cho các viên dừa không bị cháy.
• Sên đến khi nước đường kết tinh khô ráo và lên phấn vàng thì tắt bếp. Vẫn tiếp tục đảo đều cho mứt dừa nguội hẳn thì trút vào hũ sạch bảo quản.

4. Cách làm mứt dừa hình hoa cúc màu vàng nghệ đón Tết rực rỡ

Xu hướng làm mứt Tết kiểu mới là tạo hình hoa cúc rực rỡ. Kết hợp mứt dừa màu vàng nghệ giúp “đóa hoa” dẻo thơm càng trở nên hấp dẫn hơn trên mâm bánh ngày đầu năm mới. Với công thức này, bạn có thể giữ tỷ lệ nguyên liệu theo một trong 3 cách làm trên đây, chỉ khác ở chỗ tạo hình miếng cùi dừa. Để làm mứt dừa hình hoa cúc, bạn thực hiện như sau.

4.1. Cách tạo hình cùi dừa hình hoa cúc và sên thành mứt

• Ở công đoạn sơ chế, thay vì làm mứt dừa non miếng, bạn cắt cùi dừa thành các miếng hình chữ nhật. Sau đó, dùng dao cắt miếng cùi dừa hình chữ nhật dạng răng cưa, sao cho các đường răng cưa này song song với 2 cạnh ngắn, cách nhau khoảng 0,2 cm, chừa 1 đoạn cách cạnh dài còn lại khoảng 0,5 – 0,7 cm (như hình dưới). Phần cùi dừa dư thì lấy khuôn bánh quy cắt tạo hình theo sở thích.

• Bạn đem cùi dừa đã tạo hình hoa ướp với đường, hỗn hợp bột nghệ pha loãng, ướp trong 3 giờ. Sau đó, sên thành mứt tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên.

4.2. Cách làm mứt dừa hoa cúc màu vàng nghệ

Tận dụng lúc mứt dừa còn nóng và dẻo, bạn nhanh tay tạo hình hoa cúc. Chỉ cần dùng ngón tay gập các đường răng cưa vào trong cho cong lại là hoàn tất. Mứt dừa thành phẩm có hình hoa cúc như ảnh dưới.

Ngoài cách làm mứt dừa màu vàng nghệ dạng sợi, viên, từ nay, bạn lại có thêm mẹo làm mứt hình hoa cúc cực đẹp mắt và sáng tạo để bày mâm mứt trái cây ngày Tết thêm phần rực rỡ. Không chỉ “quyến rũ” về phần nhìn, món ăn ngon ngày Tết này còn được yêu thích bởi sở hữu nhiều tác dụng cực tốt đối với sức khỏe. Vậy nên, hãy bổ sung ngay công thức làm mứt dừa non độc đáo này vào sổ tay chuẩn bị món ngon cho gia đình đón khách đầu năm mới nhé.

Bích Tuyền tổng hợp