Chân giò ngâm mắm là món ăn lạ miệng, không gây ngán để cải thiện bữa cơm gia đình hay để cho các quý ông lai rai thì thật sự tuyệt vời!
Nguyên liệu làm Chân giò ngâm mắm
- 1 kg Chân giò đã lọc xương
- Muối, giấm
- 1 củ Tỏi
- 4 củ Hành khô
- 1 củ Gừng to
- 2 quả Ớt sừng (bạn nào thích ăn cay thì thay bằng ớt hiểm nhé)
- 3 bông Hoa hồi
- 1 thìa canh Tiêu nguyên hạt
- 200 gram Đường (tùy khẩu vị của mọi người tự điều chỉnh sao cho phù hợp)
- 50 ml Giấm (mình dùng giấm Táo, chua dịu không bị gắt)
- 250 ml Nước mắm ngon (mắm mình dùng có độ mặn cao nên nếu các bạn dùng mắm nhạt thì tăng liều lượng nhiều hơn chút nhé)
- 500 ml Nước lọc để đun mắm ngâm
- Dây dù dùng trong nấu ăn (hoặc dây chỉ) để bó chân giò
- 1 lọ hoặc hũ thủy tinh có nắp kín để ngâm chân giò
Các bước làm Chân giò ngâm mắm
Bước 1: Sơ chế
Thịt chân giò sau khi lọc kĩ thì cho muối, giấm vào xát thật kĩ, cạo sạch phần da (lông nếu còn). Rửa sạch lại với nước, để ráo
Thịt ráo nước để lên thớt, sờ nắn mấy chỗ có cái thăn nạc dầy dầy, dùng dao xẻ dọc ra để lát nữa đến đoạn bó tròn cho dễ ấy mà!
Tỏi, hành khô, gừng bóc vỏ rửa sạch để ráo. Ớt, hoa hồi cũng rửa sạch để ráo nước. Sau đấy tỏi, hành khô, gừng, ớt thái miếng nhỏ để riêng cho công đoạn cuối
Bước 2: Chế biến Chân giò ngâm mắm
Bắt đầu cuộn tròn và dùng dây bó chặt. Chị em nào tay yếu có thể nhờ chồng bó giúp nhé! Nếu không quen thì việc bó cũng tương đối khó, miếng thịt trơn dây buộc hay bị tuột
Gợi ý cách bó chân giò: Đầu tiên buộc 3 điểm: 2 đầu và ở giữa, buộc nhẹ để tạm cố định, sau đó bắt đầu quấn lần lượt từng vòng dây bó kín chân giò. Càng về sau thì bạn càng cần siết chặt tay hơn để chân giò được bó chặt. Trong quá trình bó nên vòng dây dọc qua 2 đầu chân giò cho chặt thêm, tuỳ vào từng cái chân giò dễ bó hay không mình điều chỉnh cách bó miễn sao cho chặt là được.
Cho chân giò đã bó vào nồi, đổ ngập nước. Cho thêm thìa cà phê muối, thái 1 củ hành khô và nửa củ gừng vào nồi luộc. Mở vung nồi đun lửa lớn đến khi sôi, hớt bọt nếu có. Sau đó đậy kín vung đun nhỏ lửa trong vòng 20 phút tính từ lúc sôi
Hết 20 phút thì tắt bếp, đậy kín vung ủ tiếp trong vòng 30 phút. Để kiểm tra thịt chín hay chưa thì dùng chiếc đũa chọc ngang cái chân giò. Nếu chọc qua dễ dàng và lỗ chọc không ra nước màu đỏ là đã chín
Chân giò chín thì vớt ra ngâm vào chậu nước đá khoảng 10 phút. Xoa rửa kĩ phần da cho sạch phần nhựa chảy ra từ bì lợn
Chân giò sau khi ngâm nước đá thì vớt ra để thật ráo
Cho 1 cái nồi sạch lên bếp, đổ 500 ml nước lọc, 250 ml nước mắm, 200 gram đường, 50 ml dấm vào đun sôi (Liều lượng thành phần gia vị có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn và gia đình nhé. Chúng ta cũng có thể nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp). Cho thêm 3 bông hoa hồi, 1 thìa canh hạt tiêu nguyên hạt vào đun cùng trong khoảng 5 phút. Hớt sạch bọt nếu có. Rồi để nước mắm vừa đun thật nguội!
Lọ hoặc hũ sành tráng qua nước sôi, lau thật khô. Cho chân giò vào hũ, xếp hành, tỏi, ớt, gừng thái lát vào cùng
Đổ ngập nước mắm vừa đun vào hũ. Đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh ngâm từ 2 đến 3 ngày là có thể ăn được.
Bước 3: Trình bày & thưởng thức
Miếng thịt chân giò sau khi ngâm mắm, tháo dây bó ra . Phần da có màu vàng nhẹ, phần thịt bên trong hơi hồng
Chân giò ngâm mắm thịt chắc, da giòn và rất thơm. Mình dùng muối tiêu ớt vắt thêm chút chanh. Bạn cũng có thể thay đổi nước chấm bằng mắm tỏi ớt tuỳ theo khẩu vị.
Nếu bạn nào sợ thịt ngâm mắm bị mặn thì yên tâm nhé. Vì mình bó thật chặt khi luộc và ngâm nên phần nước mắm chỉ ngấm tới phần da, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt. Mùi gia vị hoa hồi, tiêu, tỏi, gừng,… hoà quyện với nhau tạo nên mùi hương rất hấp dẫn.
Các món ngon từ chân giò
- Tự học cách làm chân giò muối tại nhà
- Cách nấu giả cầy lợn từ chân giò ngon bất bại
Theo Vũ Thuý Hằng