Mắm thơm lừng, từng cọng đu đủ giòn, trong veo, thấm vị ngọt của đường mía, thêm chút cay của ớt và nồng nhẹ của tỏi.
Ngày nhỏ mỗi lần tới vụ lúa, tôi hay theo ngoại ra đồng bưng cơm xách nước cho mấy cô chú thợ gặt. Họ hay khen cơm nhà ngoại nấu ngon, ăn xong quên luôn mệt. Giữa trưa trải chiếu ngồi dưới bóng cây mát, gió thổi hiu hiu, dọn nồi cơm nóng, thêm tô canh củ hầm xương, đĩa thịt kho rệu, dưa hấu đỏ và không thể thiếu mắm đu đủ gắp chung với chuối chát cắt lát, nặn miếng chanh chua chua bên trên. Bữa cơm ngày mùa miền Tây có vậy nhưng ai cũng nhớ, cũng thèm.
Ngoại tôi có nghề mắm, bà học từ một người hàng xóm làm mắm ngon ở xứ Vịnh Chèo (Hậu Giang). Gánh mắm của bà cộng với nghề nông của ông đủ sức nuôi 9 anh em trong nhà, có mẹ tôi là con gái út. Mẹ kể ngày nhỏ hay đi cắt lá lục bình, lá sen, lá môn về cho ngoại gói mắm bán, mỗi lần cắt chừng mấy cần xé (giỏ đan bằng tre) đầy mà không đủ gói, vì món mắm đắt hàng.
Tới lúc ngoại có tuổi, sức không còn làm được nhiều như xưa thì nhân mấy buổi chợ, ngoại xách theo chừng 3 kg mắm đu đủ bán lẻ. Hôm nào ngoại về, keo mắm cũng sạch trơn và tiền bán mắm ngoại lấy mua cho mấy đứa cháu chúng tôi quà bánh, mua thịt cá, rau củ nấu bữa cơm nhà.
Trong nhà tôi lúc nào cũng có keo mắm đu đủ, có bữa thì ăn mắm kẹp chung với thịt luộc, bữa thì kẹp với khóm, khế, chuối chát, dưa leo, rau sống đủ loại… Món mắm thơm lừng, cọng đu đủ giòn, trong veo, bóng bẩy, thấm vị ngọt của đường mía, con mắm cá mằn mặn, thêm chút hơi cay của ớt và nồng nhẹ của tỏi khiến tôi nhớ mãi.
Mắm đu đủ hay còn gọi là mắm thái được bán rất nhiều ở chợ Châu Đốc, An Giang, được bày biện hấp dẫn, chất cao trên các sạp hàng, ai ghé thăm cũng muốn mua ít mang về làm quà. Những tỉnh khác như Hậu Giang cũng có, nhưng khác biệt chút về cách làm và tùy kinh nghiệm của từng người. Món mắm ngoài đu đủ là thành phần chính còn có thêm các loại mắm khác trộn cùng như mắm cá sặc, cá linh hay cá lóc.
Ngoại tôi hay dùng mắm cá linh để trộn làm mắm đu đủ vì ngoại bảo mắm cá lóc giá cao bán không lời, còn mắm cá sặc thì nhiều xương. Con mắm cá linh có dáng nhỏ bằng 2 ngón tay, ngoại không để nguyên mà dùng kéo cắt xéo, mỏng từng miếng. Mắm có vị mặn mòi và thơm nồng, phải nấu lỏng đường mía trộn cùng cho bớt cái mặn đi và thêm tỏi, ớt băm nhỏ dậy mùi thơm.
Riêng đu đủ, muốn mắm ngon phải chọn loại đu đủ mỏ vịt, trái chín hườm (chín tới), vỏ lốm đốm vàng vài chỗ, bên trong thì thịt màu hồng nhạt như mỏ vịt đồng, ăn giòn và có vị ngọt thanh. Đu đủ gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào sợi, đem trộn đều với muối bọt theo lượng cân đối sao cho sợi đu đủ ngấm đều vừa ăn rồi vắt ráo nước. Cách làm này giúp đu đủ sạch nhựa, cọng mềm dễ thấm gia vị hơn. Lúc này, lấy tỏi đem băm nhuyễn, còn ớt sừng trâu thì tách bỏ hạt, cắt thành sợi để riêng.
Mắm đu đủ ngoài vị mặn của mắm cá linh, cần thêm vị ngọt hài hòa của đường, mà ngon nhất là dùng đường mía, loại có màu vàng cát sậm. Chúng tôi háo hức khi thấy ngoại nấu đường trên bếp, đường mía thô ngoại mua từng cục theo ký rồi dầm nhỏ, bỏ nồi gang bắt lên bếp củi đượm lửa. Từng miếng đường tan chảy tỏa mùi thơm ngọt ngào khắp xóm khiến chúng tôi cứ hít hà mãi không thôi. Ngoại nhấc nồi đường xuống bếp, cho thêm nước sôi khuấy đều, nước đường sánh lại rồi để nguội.
Lúc này, đu đủ đã vắt ráo nước, mắm cá linh, tỏi, ớt được cho vào cùng thau lớn rồi trộn đều, trộn tới đâu ngoại múc đường mía chan đều tới đó cho nước thấm vào từng sợi đu đủ giòn, miếng mắm mặn và vị cay của ớt cùng mùi nồng của tỏi tươi hòa quyện vào nhau.
Mắm trộn xong được bỏ keo nhấn chặt, rồi mới cho vào nước trộn mắm đậm đà len lỏi qua các sợi đu đủ, để hôm sau cho thấm vị hoặc thêm vài hôm thì ăn mới ngon.
Mắm đu đủ dễ ăn, chỉ cần dọn với cơm trắng nóng hổi, thêm miếng thịt luộc mềm bóng mỡ là đã đưa cơm vô cùng. Hoặc chỉ cần trái dưa leo tươi giòn cắt mỏng, ít lát khế chua, vài miếng chuối chát, rau sống đủ loại như xà lách, diếp cá, rau thơm… kẹp với miếng mắm đu đủ giòn sật sật ngọt thanh đậm vị cay nồng, mắm cá linh mằn mặn cũng đã đủ ngon.
VNE
Top 15 cách làm mắm đu đủ miền tây biên soạn bởi Nhà Xinh
Cách làm mắm đu đủ đúng chuẩn miền Tây ngay tại nhà
- Tác giả: areview.vn
- Ngày đăng: 05/18/2022
- Rate: 4.74 (311 vote)
- Tóm tắt: Người dân miền Tây có những món ăn rất sáng tạo, hương vị ngon. Trong đó, mắm đu đủ là một đặc sản cực kỳ nổi tiếng tại vùng đất này.
- Kết quả tìm kiếm: Đu đủ là một loại quả quen thuộc và được mọi người cực kỳ ưa thích bởi hương vị và tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh thưởng thức đu đủ tươi ngon, người ta còn sử dụng chúng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn. Một trong những món khá nổi tiếng đó …
Cách làm mắm cá lóc trộn đu đủ
- Tác giả: boxhoidap.com
- Ngày đăng: 05/30/2022
- Rate: 4.41 (217 vote)
- Tóm tắt: Cách làm mắm Thái cá lóc đu đủ, món ăn miệt vườn ngon hết sẩyMắm Thái cá là món ăn đặc sản của miền Tây và …
Hướng dẫn cách làm mắm tép đu đủ tại nhà ngon nhất
- Tác giả: meonhasach.vn
- Ngày đăng: 01/16/2022
- Rate: 4.19 (262 vote)
- Tóm tắt: Cách làm mắm tép đu đủ giòn ngon, chuẩn miền Tây bạn đã biết chưa? Nếu chưa thì tìm hiểu ngay và vào bếp thực hiện sau khi đọc bài viết này …
Top Loại Mắm Ngon Truyền Thống Miền Tây
- Tác giả: langchaixua.com
- Ngày đăng: 05/31/2022
- Rate: 4.08 (469 vote)
- Tóm tắt: Mà với dân miền Tây thì cách làm mắm tép còn đặc biệt hơn nữa, khi mắm tép đến độ vừa chín tới thì sẽ được trộn thêm chung với đu đủ mỏ vịt, rồi thêm cả củ …
- Kết quả tìm kiếm: Có lẽ cũng bởi vì miền Tây được thiên nhiên ưu đãi khi nơi đây có hệ thống kênh rạch rồi sông nước bao quanh chằng chịt giăng kín khắp mọi nơi, vì vậy mà người dân cũng quen luôn với sông nước mái chèo, với những đặc sản con tôm con cá được bắt đem …
Độc đáo với cách làm đu đủ trộn mắm tép đúng chuẩn hương vị miền Tây
- Tác giả: jamja.vn
- Ngày đăng: 03/11/2022
- Rate: 3.96 (310 vote)
- Tóm tắt: Mắm tép chua miền tây là món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ. Hôm nay, JAMJA’s BLOG chia sẻ đến các bạn cách làm đu đủ trộn mắm tép đậm …
- Kết quả tìm kiếm: Liệu rằng bạn đã nắm rõ được công thức cách làm đu đủ trộn mắm tép chuẩn vị miền Tây hay chưa? Nếu như quan tâm đến món ăn tuyệt vời này mời bạn tham hảo một số thông tin cụ thể trong bài viết dưới dây. JAMJA’s Blog mách bạn công thức cụ thể dưới …
Để làm Gỏi Đu Đủ mắm Cá Linh giòn thơm ngon không thể bỏ qua
- Tác giả: norge.bianco.com
- Ngày đăng: 01/22/2022
- Rate: 3.64 (534 vote)
- Tóm tắt: Để làm Gỏi Đu Đủ mắm Cá Linh giòn thơm ngon không thể bỏ qua bước đơn giản này by Hồng Thanh Food (14.4 MB) ~ Free Download Để làm Gỏi Đu Đủ mắm Cá Linh …
Cách làm mắm tép, mắm tôm Miền Tây Nam bộ ngon và đơn giản tại nhà
- Tác giả: tomkhocamau.net
- Ngày đăng: 02/23/2022
- Rate: 3.56 (474 vote)
- Tóm tắt: Món này làm cực kỳ đơn giản, đủ đủ chỉ cần thái sợi (to thì ăn giòn để lâu hơn, nhỏ thì nhanh thấm và nhanh ăn, Sau đó trộn đu đủ với mắm tép và nước của nó.
- Kết quả tìm kiếm: Món này làm cực kỳ đơn giản, đủ đủ chỉ cần thái sợi (to thì ăn giòn để lâu hơn, nhỏ thì nhanh thấm và nhanh ăn, Sau đó trộn đu đủ với mắm tép và nước của nó. Nếu bạn không thích ăn nguyên con mắm tôm có thể cắt nhỏ nó ra. Nếu thái đu đủ nhỏ thì chỉ …
Dưa Mắm Miền Tây Hương Vị Đậm Đà – Chuẩn Vị Quê Nhà
- Tác giả: traicaycaonghe.vn
- Ngày đăng: 12/03/2022
- Rate: 3.36 (599 vote)
- Tóm tắt: Người ta làm dưa mắm từ trái dưa gang, dưa leo hay đu đủ xanh. Sau đó, từ nguyên liệu này sẽ ngâm trong mắm cá lóc, cá sặc hoặc cá linh nên thấm vị rất ngon.
Mắm đu đủ – Đặc sản miền tây Su Food
- Tác giả: dacsanmientaysufood.vn
- Ngày đăng: 08/27/2022
- Rate: 3.09 (593 vote)
- Tóm tắt: Cách làm dưa mắm cực kì đơn giản nhưng lại không kém phần ngon miệng. Mắm đu đủ được làm bằng trái đu đủ hoàn được trồng thuận tự nhiên và không hề sử dụng các …
Cách làm mắm đu đủ giòn ngon, lạ miệng cực kỳ đơn giản
- Tác giả: ngonaz.com
- Ngày đăng: 11/05/2022
- Rate: 2.8 (120 vote)
- Tóm tắt: Cách làm mắm đu đủ rất nhanh gọn chứ không hề cầu kỳ hay phức tạp chút … Cách làm mắm cá sặc ngon thơm tại nhà, chuẩn vị miền Tây đơn giản …
- Kết quả tìm kiếm: Đu đủ là một trong những loại trái cây giàu dinh dưỡng và khoáng chất cực kỳ tốt cho sức khỏe. Theo đó bạn có thể ăn chín hay ăn đu đủ xanh đều được. Đặc biệt các chất chống oxy hóa có trong loại quả này còn mang đến tác dụng giảm viên, ngăn ngừa …
Cách làm mắm tép đu đủ thơm ngon, chuẩn vị miền Tây
- Tác giả: bachhoaxanh.com
- Ngày đăng: 07/21/2022
- Rate: 2.71 (93 vote)
- Tóm tắt: Mắm tép đu đủ là đặc sản miền Tây được rất nhiều người yêu thích bởi độ ngon, lạ miệng của nó. Và để làm được món này thì hãy xem bài viết sau nhé!
- Kết quả tìm kiếm: Khi làm xong món mắm tép sẽ có màu sắc đẹp mắt với màu vàng của đu đủ, màu đỏ tươi của tôm cùng đỏ sẫm của ớt. Hương vị của món cũng chất lượng không kém khi vị chua chua hòa quyện cùng vị ngọt thanh vừa phải. Món này ăn kèm với rau sống, bún tươi …
Bí Quyết Làm Mắm Đu Đủ Để Càng Lâu Càng Đẹp
- Tác giả: mamkimyen.com
- Ngày đăng: 04/29/2022
- Rate: 2.78 (121 vote)
- Tóm tắt: Cách làm mắm đủ đủ để càng lâu càng đẹp của người miền tây! Đây là bí quyết làm dưa mắm chưa ai dám chia sẻ.
Cách làm món ăn từ Mắm Đu Đủ
- Tác giả: mambathao.vn
- Ngày đăng: 01/02/2022
- Rate: 2.58 (73 vote)
- Tóm tắt: Mùi thơm của mắm đu đủ giòn giòn hòa cùng vị cay nồng của tỏi ớt khiến món ăn bình dân trở thành thứ đặc sản của vùng quê Miền Tây Nam bộ.
- Kết quả tìm kiếm: Mắm đu đủ – hẳn là rất quen thuộc với tất cả người sành ăn. Với nguyên liệu chủ đạo là đu đủ, 1 loại quả giàu chất dinh dưỡng và protein, đặc biệt là cực kì dễ mix với rất nhiều loại thức ăn. Tất cả những món ăn được mix hoặc dùng chung cùng đu đủ …
Mắm Đu Đủ – Út Mỵ Đặc Sản Miền Tây | 0982618710
- Tác giả: mydacsanmientay.com
- Ngày đăng: 02/17/2022
- Rate: 2.56 (71 vote)
- Tóm tắt: Món ngon này vừa giòn giòn, mặn mặn, cay cay, ngọt ngọt hứa hẹn sẽ rất đưa cơm. Mắm đu đủ Út Mỵ – Đặc Sản Miền Tây. Dưa mắm đu đủ có thể được dùng trực tiếp …
Cách làm mắm tép đu đủ
- Tác giả: vietnamaviation.vn
- Ngày đăng: 08/19/2022
- Rate: 2.32 (183 vote)
- Tóm tắt: Trong số các món ăn dân dã ngon mà cực kích thích vị giác và “hao cơm”, chắc chắn không thể bỏ qua món đu đủ ngâm nước mắm được rất nhiều …
- Kết quả tìm kiếm: Bạn chuẩn bị hũ thủу tinh hoặc hũ nhựa lớn ѕạch, khô. Sau đó хếm lần lượt tỏi, ớt, gừng ᴠà tép ᴠào trong theo từng lớp. Xếp хong bạn đổ rượu trắng ᴠào, dùng thanh tre hoặc lá chùm ruột đã rửa ѕạch ghim ᴠà ép các nguуên liệu chìm хuống trong hũ rồi …
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!