Giò bê là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất xứ Nghệ. Cách làm giò bê cũng vô cùng đơn giản và dễ tìm nguyên liệu. Hôm nay, cùng vào bếp với Nẫu cỗ 29 để thực hiện món ăn thơm ngon và hấp dẫn này nhé.

Cách chọn nguyên liệu để chế biến giò bê thơm ngon

Dù cách làm giò bê có đúng chuẩn của người Nghệ An nhưng nguyên liệu không ngon và không đảm bảo thì thành quả làm ra vẫn không được vị như ý. Cho nên điều đầu tiên bạn cần là phải chọn nguyên liệu chế biến đảm bảo độ tươi, ngon.

Thịt bê nên chọn phần thịt thăn nhiều nạc, bỏ hết những phần mỡ. Đặc biệt, màu thịt đỏ tươi là thịt mới, còn màu đỏ sậm là thịt đã để qua ngày rồi. Để dễ nhận biết được thịt tươi ngon nhất là dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, cảm nhận được sự đàn hồi tốt và sờ vào miếng thịt không thấy lạnh tay. Hoặc dùng mũi ngửi sẽ nghe mùi thịt đặc trưng chứ không có mùi hôi như để lâu hay dùng phẩm màu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món giò bê thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt bê
• Tiêu, tỏi, gừng và các loại gia vị
• Lá chuối

Cách làm giò bê đúng vị Nghệ An

Công đoạn sơ chế thịt bê

• Thịt bê sau khi mua về đem rửa sạch và ngâm với rượu trắng trong vòng 15 phút cho khử đi mùi hôi của bê và giúp thịt bê được thơm hơn.
• Trong lúc ngâm với rượu, nên trở thịt để tất cả các mặt được thấm đều rượu.
• Sau đó đem đi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Công đoạn ướp thịt

• Muốn thịt mau thấm gia vị và thấm được sâu hơn thì bạn cần khứa thịt theo cùng hướng.
• Sau đó, ướp thịt với hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm. Cho một ít nước lọc vào tỏi, gừng đã băm nhỏ để vắt lấy nước cốt và thoa đều lên miếng thịt bê.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại, ướp ít nhất là 4 tiếng. Nếu có thời gian, bạn nên để thịt vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm để thịt được thấm đẫm gia vị sẽ thơm ngon, đậm đà hơn.

Lưu ý, không ướp trực tiếp tỏi, gừng vào thịt vì như thế sẽ làm giò bê nhanh hỏng, không để lâu được.

Công đoạn gói giò bê

Công đoạn tiếp theo trong cách làm giò bê chính là gói giờ:

• Lá chuối được rửa sạch, để khô ráo, có thể đem phơi cho héo héo hoặc luộc sơ cho mềm để dễ gói. Dây lạt ngâm với nước nóng cho mềm để dễ cột hơn.
• Trước tiên, trải lá chuối phía dưới rồi đặt phần bì và thịt vào.
• Sau đó, cuộn thật chặt tay giống như khi cuộn các loại giò truyền thống.

Lưu ý là cần cột thật chặt tay để khi đem đi hấp hoặc luộc không bị vào nước và giò bê ngon hơn.

Công đoạn hấp giò bê

• Đem luộc thì mất chừng khoảng 4 tiếng.
• Đem hấp thì cần phải tốn khoảng từ 6 – 7 tiếng thì giò mới chín. Nhớ là phải thường xuyên thêm nước nóng vào nồi để không bị cháy.
• Hấp xong đem giò bê ra cho nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh khoảng chừng 3 tiếng là có thể ăn được.

Thành phẩm là những miếng giò bê màu hồng, chín đều vô cùng hấp dẫn. Phần da giòn giòn, dai dai, phần thịt ăn mềm không bị bở, khô hay dai. Chấm miếng giò bê với muối tiêu chanh hay tương ớt, hương vị đậm đà làm nức lòng biết bao người thưởng thức.

Cách bảo quản giò bê lâu ngày

Sau khi biết cách làm giò bê như trên và hoàn thành món ăn. Nếu bạn muốn bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ nguyên hương vị thì nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn dùng thì chỉ cần đem giò ra để bên ngoài khoảng 15 phút cho rã đông (tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng).

Nếu giò bê đã được cắt thì chỉ nên dùng trong vòng 7 ngày. Dù bạn có bảo quản trong ngăn đông thì quá 7 ngày giò bê đã bị biến chất, ăn vào sẽ dễ bị đau bụng. Đặc biệt, khi bảo quản trong tủ đông không nên để chung với các loại thực phẩm sống nặng mùi như: tôm, thịt sống, cá sống,…

Với cách làm giò bê mà Thực phẩm 29 vừa chia sẻ trên. Bạn thấy đấy, không quá khó và cầu kỳ để thực hiện đúng không nào? Vừa đảm bảo an toàn vệ sinh vừa có thể tự tay làm giò bê đặc sản cho bạn bè người thân cùng thường thức. Liên hệ ngay hotline 02435566677 để được tư vấn, hoặc truy cập webiste https://thucpham29.com/ để theo dõi nhiều món ăn ngon mỗi ngày nhé!