Cách làm bánh bông lan không cần bột bắp

Bạn muốn chiêu đãi cả nhà món bánh bông lan do tự tay mình làm? Bạn đã tìm hiểu rất nhiều công thức nhưng vẫn chưa ưng ý? Hãy tham khảo ngay 4 cách làm bánh bông lan tại nhà cực kỳ dễ dàng và nhanh chóng Thermomix Vietnam chia sẻ dưới đây!

Tham khảo: Cách làm bánh cupcake socola không cần lò nướng

1. Cách làm bánh bông lan tại nhà bằng nồi cơm điện không cần bột bắp

Khẩu phần Calo Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Giá 8 khẩu phần 1176 kcal 45 phút 25 – 30 phút 24.000 VNĐ

Bánh bông lan tiếng Anh là Sponge cake, cả trẻ em và người lớn trên khắp thế giới đều yêu thích món bánh này vì ngọt dịu và mềm mịn. Bánh bông lan được làm từ bột mì, trứng, đường và một số nguyên liệu khác như sữa tươi, bơ lạt, vani…

1.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bông lan gồm:

• Bột mì: 100g.
• Sữa tươi không đường: 30ml.
• Trứng gà: 4 quả.
• Dầu ăn: 30ml.
• Đường trắng: 100g.
• Bơ lạt: 20g.
• Chanh: 1/2 quả.
• Muối: 1/2 thìa cà phê.
• Vani: 1 ống.

1.2. Các bước thực hiện

Cách làm bánh bông lan tại nhà bằng nồi cơm điện không cần bột bắp gồm 7 bước lần lượt như sau:

Bước 1:

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào hai bát khác nhau. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông lòng trắng trứng.
• Khi thấy bọt khí lớn xuất hiện thì cho 1/2 nước cốt quả chanh và muối vào bát lòng trắng trứng đồng thời tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất.
• Đợi cho hỗn hợp có bọt khí nhỏ thì cho thêm đường vào đánh cùng đến khi thấy lớp bông trắng, nhấc que đánh lên thấy chóp mềm thì dừng lại.

Bước 2: Tiếp đó, bạn cho dầu ăn, sữa tươi và vani vào bát lòng đỏ trứng rồi khuấy đều lên cho tới khi các nguyên liệu quyện vào nhau.

Bước 3: Rây bột mì rồi cho vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.

Bước 4: Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào bát lòng đỏ vào trộn nhẹ nhàng. Sau đó cho hết phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào trộn cùng theo kỹ thuật fold. Lưu ý không nên trộn bột quá lâu vì bánh sẽ bị chai.

Bước 5: Phết dầu xung quanh nồi cơm điện hoặc lót một lớp giấy nướng để chống dính. Sau đó, đổ hỗn hợp bột bánh bông lan vào nồi, dàn phẳng và gõ nhẹ nồi xuống bàn để loại bỏ bớt bọt khí.

Bước 6: Bật chế độ Cook (nấu) rồi đợi bánh chuyển sang chế độ Warm (giữ ấm). Để yên bánh trong nồi ở chế độ ấm từ 20 – 25 phút.

Bước 7: Hết thời gian ủ ấm bạn mở nắp nồi kiểm tra, nếu bánh mềm, dùng tăm chọc vào không bị dính thì nghĩa là bánh đã chín. Lấy bánh bông lan ra đĩa và cánh thành các miếng nhỏ và thưởng thức.

1.3. Lưu ý khi thực hiện

Dưới đây là một số lỗi thường gặp trong quá trình làm bánh bông lan tại nhà bằng nồi cơm điện và cách khắc phục hiệu quả:

• Bánh có mùi tanh của trứng:
  • Nguyên nhân: Lượng vani không đủ; bánh chưa chín kỹ.
  • Cách khắc phục: Cho thêm lượng vani; nướng bánh chín kỹ.

• Bánh không nở:
  • Nguyên nhân: Bột bánh bị lỏng do đánh chưa kỹ; trộn bột không đúng cách; trộn bột quá mạnh khiến bọt khí trong bánh vỡ ra và hỗn hợp bột bị xẹp.
  • Cách khắc phục: Trộn bột kỹ; thao tác trộn nhẹ nhàng và đúng kỹ thuật; sau khi trộn bột xong phải đem nướng ngay, không để bên ngoài quá lâu; đánh lòng trắng trứng đủ độ bông.
• Đánh lòng trắng trứng không bông:
  • Nguyên nhân: Do lòng trắng trứng bị lẫn tạp chất; que và bát đựng trứng không sạch; thời gian đánh bông chưa đủ.
  • Cách khắc phục: Tách lòng trắng trứng thật cẩn thận, đảm bảo không dính lòng đỏ; đánh lòng trắng đủ thời gian; lau sạch bát và que đánh trứng, đảm bảo không dính các chất béo hoặc bơ.

Xem thêm: Cách làm bánh bông lan từ bột mì và trứng cực đơn giản

2. Cách làm bánh bông lan bằng lò nướng

Khẩu phần Calo Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Giá 7 khẩu phần 1008 kcal 35 phút 30 – 40 phút 17.000 VNĐ

Bánh bông lan có nguồn gốc từ thời Phục hưng, có thể ở Tây Ban Nha. Cho đến nay, loại bánh này vẫn được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon hấp dẫn cùng cảm giác xốp mềm khi ăn.

2.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm bánh bông lan bằng lò nướng gồm:

• Bột mì: 100g.
• Trứng gà: 3 quả.
• Đường: 100g.
• Vani: 2 ống.
• Sữa tươi: 15ml.
• Bột nổi:1/2 thìa cà phê.
• Nước cốt chanh: 1 thìa canh.
• Dầu ăn: 20ml.

2.2. Các bước thực hiện

Cách làm bánh bông lan tại nhà bằng lò nướng gồm 8 bước như sau:

• Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra hai bát riêng.
• Bước 2: Cho 50g đường và 1 ống vani vào bát đựng lỏng đỏ và trộn đều lên. Sau đó cho bột mì vào rồi dùng dụng cụ hoặc máy đánh trứng đánh đều lên. Khi hỗn hợp đã đều bạn từ từ cho sữa tươi vào. Tiếp tục trộn đều cho tới khi các nguyên liệu quyện vào nhau và thu được hỗn hợp sền sệt là được.

• Bước 3: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
• Bước 4: Cho 1 thìa canh nước cốt chanh vào bát lòng trắng trứng rồi dùng máy đánh cho bông lên. Khi trứng đã bông bạn tiếp tục cho nốt 50g đường còn lại vào. Sau đó lại dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi thu được hỗn hợp bông cứng.

• Bước 5: Từ từ cho hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông. Sử dụng dụng cụ làm bánh để trộn đều các nguyên liệu với nhau. Lưu ý không nên trộn quá kỹ vì có thể khiến bánh bị xẹp không nở và không nổi lên.

• Bước 6: Thoa dầu vào phần đáy và thành của khuôn nướng bánh để chống dính. Từ từ đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn rồi cho vào lò nướng. Chú ý không nên đổ bột bánh đầy hết khuôn, chỉ nên đổ 2/3 vì còn để chỗ cho bánh nở.

• Bước 7: Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 30-40 phút là bánh chín. Khi nướng bạn nên nướng với lửa trên và lửa dưới luôn.
• Bước 8: Để chắc chắn bánh đã chín, bạn có thể sử dụng tăm chọc vào giữa bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh chắc chắn đã chín. Lúc này bạn chỉ cần chờ bánh nguội là có thể cắt bánh và thưởng thức thành quả.

2.3. Lưu ý khi thực hiện

• Đánh lòng trắng trứng phải đánh đủ lâu để lòng trắng nở hết bọt khí.
• Khi trộn lòng trắng với lòng đỏ không nên trộn quá lâu làm vỡ những bọt khí cũng làm bánh không nở xốp.

3. Cách làm bánh bông lan tại nhà bằng nồi chiên không dầu

Khẩu phần Calo Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Giá 2 khẩu phần 498 kcal 20 phút 35 – 40 phút 10.000 VNĐ

Bánh bông lan được phân thành nhiều loại khác nhau như Pound cake, Butter cake và Chiffon cake – sponge cake. Về cơ bản, các thành phần nguyên liệu để làm bánh thì giống nhau nhưng do cách làm khác nhau nên sẽ tạo ra những loại bánh bông lan khác nhau.

3.1. Nguyên liệu

Để làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu, bạn cần có đủ các nguyên liệu dưới đây:

• Bột mì: 30g.
• Trứng gà: 2 quả.
• Đường: 40g.
• Dầu ăn: 20ml.
• Nước cốt chanh: 2ml.
• Tinh chất vani: 2ml.

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra hai bát khác nhau. Đặt bát đựng lòng trắng trứng vào bát nước ấm. Thêm 2ml nước cốt chanh vào rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi xuất hiện bọt khí to.Tiếp đó, cho khoảng 25g đường vào đánh cho tớ khi hỗn hợp mịn và cứng lại.

Bước 2: Cho lượng đường còn lại vào bát lòng đỏ trứng rồi đánh cho tới khi thu được hỗn hợp màu vàng nhạt. Tiếp tục cho dầu ăn vào đánh đều. Cuối cùng bạn cho bột mì vào trộn đều cho tới khi bột tan hết.

Bước 3: Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thu được ở bước 1 thành 2 phần bằng nhau. Lấy một phần lòng trắng trứng trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 2. Sau đó cho phần lòng trắng còn lại vào trộn đều lên.

Bước 4: Đổ bột vào khuôn tròn size 20 cm đã có lót sẵn giấy nến. Đập nhẹ khuôn sao cho hỗn hợp bột bánh được dàn đều và vỡ hết bọt khí to. Điều này giúp bánh sau khi nướng sẽ phẳng mịn và không bị loang lổ.

Bước 5:

• Tháo bỏ khay lọc dầu của nồi chiên không dầu, chỉ dùng phần khay chiên có chốt xoáy. Tiếp đó, bỏ nước vào ngập 2/3 khay chiên.
• Sau đó, đặt khuôn bánh có đậy nắp bằng kim loại vào khay chiên để tránh làm bánh bị khô khi nướng. Tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 40 phút là chín.
• Lưu ý, nên đặt nhiệt độ nồi chiên không dầu ở mức 165 độ C trong 20 phút trước khi đặt khuôn bánh vào.

3.3. Lưu ý khi thực hiện

Khi làm bánh bông lan bằng bột mì với nồi chiên không dầu có thể gặp phải một số lỗi dưới đây:

• Bánh bị xẹp, lõm:
  • Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng quá cao khiến phần viền ngoài chín và nở nhanh còn bên trong thì chưa kịp chín; chưa nướng đủ thời gian đã lấy ra.
  • Cách khắc phục: Nướng bánh đủ thời gian và đúng nhiệt độ như công thức.
• Bánh nở kém hoặc không nở:
  • Nguyên nhân: Đánh lòng trắng trứng không đúng cách; đánh trứng chưa đủ độ bông; trộn hỗn hợp bột quá mạnh tay kiến các bọt khí bị vỡ; để hỗn hợp bột ở bên ngoài quá lâu.
  • Cách khắc phục: Đánh lòng trắng trứng đúng cách và đủ bông; sau khi đánh xong có thể kiểm tra bằng cách nhấc máy lên nếu hỗn hợp có thể tạo thành chóp là đạt. Không trộn bột quá mạnh tay; khi trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông cần dứt khoát và nhẹ nhàng. Cho hỗn hợp bột bánh vào nướng ngay, không để bên ngoài quá lâu.

• Bánh còn sống, bột ướt:
  • Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng quá thấp; không làm nóng nồi trước khi nướng; nướng bánh không đủ thời gian; sử dụng quá nhiều nguyên liệu chất lỏng như dầu ăn, sữa tươi, nước cam, nước chanh
  • Cách khắc phục: Làm nóng nồi chiên không dầu trước khi nướng bánh khoảng 20 phút; nướng đủ thời gian và không mở nắp nồi khi đang nướng; sử dụng đúng khối tượng các nguyên liệu.
• Bánh bị chai cứng, không bông xốp
  • Nguyên nhân: Hỗn hợp bột bị thiếu nước; nướng quá thời gian quy định.
  • Cách khắc phục: Trộn bột theo đúng khối lượng và tỉ lệ quy định; không trộn bột quá kỳ và chỉ trộn theo 1 chiều; nướng đủ thời gian, không thêm không bớt.

• Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt
  • Nguyên nhân: Nhiệt độ trong nồi quá cao; nướng bánh quá lâu; khuôn bánh sậm màu nên hấp thụ nhiều nhiệt.
  • Cách khắc phục: Nướng bánh đủ thời gian quy định; duy trì nhiệt độ nướng ổn định và không quá cao; hạn chế dùng khuôn nướng bánh sẫm màu.

Cuộc sống hiện đại và để người phụ nữ dễ dàng hơn trong việc nấu nướng thì có nhiều loại máy nấu ăn ra đời như Thermomix. Sử dụng máy nấu ăn Thermomix giúp tiết kiệm thời gian (thời gian làm bánh bông lan bằng máy Thermomix chỉ mất khoảng 35 – 40 phút), dễ dàng dọn rửa chỉ trong 30 giây.

4. Cách làm bánh bông lan tại nhà bằng máy nấu ăn Thermomix

Dưới đây là bảng hàm lượng dinh dưỡng có trong bánh bông lan cho 1 khẩu phần ăn:

Thành phần Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 khẩu phần ăn

Năng lượng

191 kcal

Độ đạm

5.4 g

Carbs

29.9 g

Độ béo

5.7 g

4.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bông lan cho 1 khẩu phần ăn gồm:

• 4 quả trứng cỡ lớn, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
• 1 nhúm muối
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 80g đường kính
• 30g dầu ăn
• 15g sữa tươi không đường
• 40g bột bánh bông lan, rây mịn
• 40g bột ngô, rây mịn
• 5g tinh chất vani

4.2. Các bước thực hiện

Các bước làm bánh bông lan bằng nồi nấu ăn máy Thermomix gồm 3 bước nhanh chóng và đơn giản như sau:

1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160°C. Rây bột bánh bông lan và bột ngô vào một cái bát.
2. Lắp phới đánh bông. Cho lòng trắng trứng vào bình trộn, đánh bông 4 phút 30 giây/đảo chiều/tốc độ 3. Đồng thời cho từ từ lần lượt muối, nước cốt chanh, đường vào bình trộn qua lỗ cốc đong.
3. Trộn thêm 30 giây/đảo chiều/tốc độ 2, thêm từ từ 4 lòng đỏ trứng vào bình trộn qua lỗ cốc đong.
4. Thêm dầu ăn và sữa tươi, tinh chất vani, trộn 20 giây/đảo chiều/tốc độ 2. Tháo phới đánh bông.
5. Đỗ hỗn hợp ra một cái bát lớn, rây từ từ hỗn hợp bột bánh bông lan và bột ngô vào bát và dùng phới trộn nhẹ nhàng (fold bột). Trộn một chiều và từ dưới lên để không vỡ bọt khí của lòng trắng trứng đã đánh bông.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh. Nướng bánh 35 – 40 phút ở 160°C cho đến khi bánh chín (dùng tăm để kiểm tra nếu bột bên trong không còn ướt là bánh đã chín). Nhấc bánh ra giá để nguội. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức.

Mẹo nhỏ:

• Bánh ngon nhất khi chỉ sử dụng trong ngày. Để bánh không bị khô, bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín rồi cho vào tủ lạnh.
• Khi đánh bông lòng trắng trứng ở bước 1, phải đảm bảo Phới đánh bông và Bình trộn sạch sẽ, khô ráo hoàn toàn.

4.3. Ưu điểm khi làm bánh bông lan trên Thermomix

So với cách làm bánh bông lan tại nhà bằng nồi cơm điện, lò nướng và nồi chiên không dầu, cách làm bánh bông lan từ bột mì và trứng trên Thermomix có nhiều ưu điểm vượt trội như:

1. Thay thế cho 3 loại máy thường dùng để làm bánh bông lan là: cân điện tử, máy trộn bột và máy đánh bông trứng.
2. Ngoài các máy trên, Thermomix có thể hỗ trợ làm luôn các loại topping trang trí trên bánh có công thức hướng dẫn làm chi tiết, ví dụ như kem bơ, icing, fondant… Thermomix TM6 đi kèm hệ sinh thái Công thức đa dạng Modern Cook và Cookidoo với nhiều công thức topping trang trí bánh: Kem bơ icing, Fondant, mứt phết: Lemon curd, Berry curd….
3. Hệ sinh thái công thức Cookidoo và Modern Cook sẽ cho bạn rất nhiều các gợi ý công thức làm bánh bông lan với các nguyên liệu và cách trang trí khác nhau. Bánh bông lan cũng có thể làm theo cách nướng hoặc hấp ngay trên bộ hấp Varoma của Thermomix.
4. Một cộng đồng người sử dụng Thermomix tại Việt Nam bao gồm những cao thủ làm bánh và các chefs luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn khi bắt đầu và trong quá trình làm bánh. Bên cạnh đó, những lớp học trực tuyến và tại chỗ… là những đặc quyền dành cho khách hàng khi mua máy Thermomix tại Công ty cổ phần Modern Cook.
5. Khâu rửa dọn vệ sinh cũng rất nhanh gọn, vì máy có chế độ sục rửa tốc độ cao với cơ chế xoay đảo chiều dao. Chỉ cần 30 giây đến 1 phút là bạn đã có vệ sinh xong bình trộn sau khi làm bánh.

Trên đây là 4 cách làm bánh bông lan tại nhà đơn giản, nhanh chóng, hy vọng sẽ hỗ trợ các bạn dễ dàng thực hiện món bánh thơm ngon và bổ dưỡng này. Đừng quên truy cập Thermomix Vietnam để có thêm nhiều kiến thức và thông tin về nấu nướng hữu ích hơn nữa các bạn nhé!