Cách làm nhãn sấy khô, long nhãn sấy khô cực ngon

Nhãn sấy khô

Nhãn sấy khô hay tên thường gọi khác là long nhãn – là thực phẩm tốt cho sức khỏe, thường dùng làm món ăn vặt, thưởng trà, làm nguyên liệu nấu chè, nấu ăn cực bổ dưỡng, và là vị thuốc trong chữa bệnh.

Nhãn sấy khô là phần cùi, long nhãn được bóc tách hột đem sấy khô mà không thêm hóa chất bảo quản nên rất tốt cho sức khỏe.

Nhãn sấy khô giá bao nhiêu

Tùy theo loại nhãn, công nghệ sấy, màu sắc, mùi vị thành phẩm mà thị trường giá cả sẽ chênh lệch dao động từ 150.000 – 400.000 đồng/kg.

Trên thị trường nổi tiếng nhất là nhãn sấy Hưng Yên cùi dày, ngọt và thơm đậm vị.

Xem thêm:

• Mẹo làm xoài sấy dẻo
• Rau củ sấy khô

Một số công dụng của long nhãn sấy

Long nhãn sấy khô lành tính, chứa nhiều thành phần dinh dưỡng đặc biệt là vitamin A, C, các vi chất sắt. Long nhãn sấy có vị ngọt, tính bình, bổ tâm tỳ, dưỡng cơ huyết, ích khí. Chính vì vậy, ăn long nhãn sấy có công dụng tuyệt vời cho sức khỏe như:

• Tốt cho hệ thần kinh trung ương
• Tăng tuổi thọ
• Phòng ngừa và cải thiện một số bệnh ung thư
• Lưu thông tuần hoàn máu
• Tăng cường năng lực, tăng sức đề kháng do giàu vitamin C các khoáng chất.
• Làm đẹp da, ngăn ngừa lão hóa
• Tốt cho răng miệng
• Chữa lành vết thương rắn cắn
• Phòng bệnh đau dạ dày

Trường hợp nên và không nên ăn long nhãn sấy khô?

Trường hợp không nên ăn

Do long nhãn sấy khô có hàm lượng đường cao nên ăn nhiều có thể gây nóng không tốt cho người bị mề đay, mẩn ngứa, bị nóng trong, phụ nữ có bầu, mụn nhọt, béo phí không nên ăn long nhãn sấy.

Trường hợp nên ăn

Những người bị thiếu máu, trí nhớ kém, hay mất ngủ, cơ thể suy nhược, da dẻ khô, nhăn nheo. Với hàm lượng vitamin C cao và giàu chất chống oxy hóa ăn long nhãn sấy thường xuyên sẽ giúp cải thiện các triệu chứng trên.

Cách làm nhãn sấy khô – long nhãn sấy khô

Hiện nay có 2 phương pháp làm nhãn sấy khô đó là nhãn sấy khô nguyên vỏ sau đó mới tách long hoặc tách long trước sau đó mới đem sấy.

Với cách làm nhãn sấy khô tách long trước thì đảm bảo vệ sinh và chất lượng thành phẩm sấy tốt hơn, đem lại giá trị kinh doanh cao hơn và mẫu mã đẹp hơn. Tuy nhiên với cách làm long nhãn sấy này cần phải đầu tư máy sấy chuyên dụng chứ không dùng được cách phơi nắng hay dùng lò sấy được.

Với cách làm nhãn sấy khô nguyên vỏ sẽ đơn giản hơn rất nhiều tuy nhiên sau khi sấy phải bóc long nhãn sau sấy sẽ khó hơn việc bóc long nhãn trước khi sấy. Chưa hết việc bóc long nhãn sau sấy dễ mất vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, việc sấy bằng lò nướng sử dụng nhiệt độ cao biến đổi màu sắc long nhãn thành màu nâu, làm mất một số chất dinh dưỡng.

Sau đây, Đông Nam sẽ nói kỹ hơn từng phương pháp sấy này:

Hướng dẫn cách làm long nhãn sấy bằng cách phơi/sấy khô nguyên quả

Cách làm nhãn sấy khô nguyên quả tại nhà

• Nhãn quả sau khi thu mua về, cắt cuống và rửa sạch với nước.
• Trần nhãn sôi trong vòng 1 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Cho nhãn vào nong nia phơi chỗ nắng to liên tục trong vòng 10 ngày.
• Kiểm tra vỏ long nhãn nếu chuyển sang màu hơi nâu và khô, cùi nhãn chuyển sang màu nâu đậm, khô, dẻo ăn ngọt đậm là được.
• Bảo quản nhãn khô trong túi nilon, buộc chặt, có thể tách cùi riêng bảo quản dùng dần.

Ngoài ra, có thể sấy bằng lò nướng hay sấy nhãn bằng nồi chiên không dầu tại nhà. Tuy nhiên cách này chỉ áp dụng sấy được vài cân 1 mẻ và tốn rất nhiều điện.

Cách sấy nhãn bằng lò sấy nhãn

Với quy mô sản xuất lớn thì chắc chắn cách làm tại nhà không phù hợp tốn nhiều thời gian không đảm bảo năng suất và chi phí kinh doanh. Chính vì vậy, ngày trước các cơ sở truyền thống sử dụng lò sấy nhãn đốt than củi để sấy nhãn. Với cách làm này có thể sấy nhiều tạ, tấn nhãn trong 1 mẻ, tốn ít chi phí đầu tư kinh doanh.

Tuy nhiên sử dụng lò sấy, long nhãn sẽ chuyển màu sang nâu đen do lượng đường trong nhãn bị caramel hóa ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, khi sử dụng nhiệt độ cao một số chất dinh dưỡng trong long nhãn bị giảm hoặc mất đi, chính vì vậy giá trị long nhãn sấy bằng lò sấy không cao nên giá thị trường bán thường thấp hơn nên hiện nay ít sử dụng phương pháp này trong sấy nhãn.

Hơn nữa, việc tách long nhãn riêng sau sấy mất nhiều thời gian công sức và không đảm bảo vệ sinh. Thông thường sau sấy nhãn long nhãn bám rất chặt vào hạt rất khó tách ra. Chính vì vậy, người ta thường ngâm nhãn sấy nguyên vỏ vào trong nước để vỏ nhãn mềm dễ tách và tăng khối lượng long nhãn.

Tách vỏ long nhãn người ta thường dùng chày đập hoặc lấy chân vò để tách vỏ nhãn. Sau đó nhặt long và tách nhãn bằng tay dễ gây thu hút ruồi bâu. Chính vì vậy, cách làm long nhãn này có giá trị thấp hơn và người dùng cũng hạn chế sử dụng loại long nhãn chưa đảm bảo tiêu chuẩn thực phẩm này.

Sử dụng máy sấy nhãn theo công nghệ hiện đại

Từ khi các loại máy sấy ra đời, các cơ sở đã dần tiếp cận được công nghệ hiện đại này đã ứng dụng và tạo ra các mẻ sấy nhãn khô chất lượng cao, màu sắc mẫu mã đẹp, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và mùi vị nhãn tươi.

Long nhãn sấy được sản xuất bằng công nghệ sấy hiện đại theo quy trình như sau:

Chọn nguyên liệu

Sử dụng nhãn có cùi dày, vị ngọt, mùi thơm và độ đường cao.

Tách long nhãn

• Quả nhãn được bỏ cuống và rửa sạch.
• Dùng bút xoáy chuyên dụng tách lấy phần cùi ra khỏi vỏ và hạt. Lưu ý làm thật khéo léo tránh làm rách vỏ và hư hỏng cùi nhãn.
• Quá trình lấy long đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tránh ruồi bọ bâu. Cần thiết phải đem rửa sạch long và để ráo.

Xếp long nhãn lên khay sấy

Sau khi nhãn ráo nước, xếp long nhãn đều trên khay, miệng hướng lên trên.

Sấy khô long nhãn bằng máy sấy công nghiệp

Long nhãn khi cho vào máy sấy sẽ trải qua hai giai đoạn sấy như sau:

Giai đoạn 1: Sấy định hình

• Cài đặt nhiệt độ cao khoảng 90-100 độ C trong khoảng 3-4 tiếng để loại bỏ một phần độ ẩm.
• Yêu cầu: bề mặt long phải se lại, có độ co để múi long cứng, hạn chế bị méo, xẹp khi đóng gói.

Giai đoạn 2: Sấy khô

• Giai đoạn này sấy ở nhiệt độ 70 độ C.
• Có thể lật ngược long nhãn vào khay sấy khác để úp ngược múi long để sấy khô đều.
• Quá trình sấy long nhãn giai đoạn này kéo dài từ 4-5 tiếng đồng hồ.

Thành phẩm: Long nhãn sấy thu được màu vàng nâu đẹp mắt, sờ khô, ăn dẻo ngọt đậm, hương vị rất thơm.

Ưu điểm của máy sấy nhãn đó là thành phẩm sau sấy chất lượng cao, mẫu mã đẹp giữ nguyên hình dạng, hương vị nhãn. Thời gian sấy được tiết kiệm hơn rất nhiều so với các phương pháp sấy thông thường khác, đảm bảo an toàn thực phẩm. Ngoài ra các cơ sở muốn sấy khô nhãn nguyên vỏ hoàn toàn có thể sử dụng máy sấy công nghiệp này sấy trong thời gian và nhiệt độ thích hợp là được.

Quý khách có thể xem chi tiết từng dòng máy sấy Đông Nam bằng cách truy cập vào từng sản phẩm tại bảng dưới đây.

Xem thêm máy sấy cùng loại Thể tích sấy Số khay sấy Máy sấy công nghiệp TSC-300 300 lít 10 Máy sấy công nghiệp TSC-600 600 lít 16 Máy sấy công nghiệp TSC-1200 1200 lít 32 Máy sấy công nghiệp TSC-2000 2000 lít 52 Máy sấy công nghiệp TSC-3000 3000 lít 76 Máy sấy công nghiệp TSC-5000 5000 lít 120

Sấy long nhãn bằng máy sấy lạnh

Hiện nay các cơ sở sản xuất lớn đã sử dụng máy sấy lạnh trong sấy nhãn để đem lại chất lượng cao nhất. Tuy việc sử dụng máy sấy nhiệt trong sấy nhãn vẫn đem lại chất lượng tốt, nhưng dùng dải nhiệt độ khá cao chắc chắn long nhãn sấy vẫn bị caramel hóa một phần sẽ chuyển sang màu vàng nâu, hơn nữa long nhãn sau sấy sẽ co ngót nhiều hơn.

Việc sử dụng máy sấy lạnh trong sấy long nhãn sẽ đem lại hiệu quả hơn do sử dụng dải nhiệt độ sấy thấp, long nhãn sau sấy màu sắc đẹp trắng vàng đẹp mắt, khô dẻo, mẫu mã đẹp. Những thành phẩm nhãn sấy này có giá trị cao mà thị trường bán với giá khoảng 400.000 đồng/kg.

Các dòng máy sấy lạnh tiêu biểu bên Đông Nam là:

Xem thêm máy sấy cùng loại và giá bán Thể tích sấy Số khay sấy Máy sấy lạnh MSL-300 300 lít 10 Máy sấy lạnh MSL-600 600 lít 16 Máy sấy lạnh MSL-1200 1200 lít 32 Máy sấy lạnh MSL-2000 2000 lít 52 Máy sấy lạnh MSL-3000 3000 lít 76 Máy sấy lạnh MSL-5000 5000 lít 120

Tuy nhiên chi phí đầu tư máy sấy lạnh khá cao gần gấp đôi máy sấy nhiệt, đổi lại máy sấy lạnh rất tiết kiệm điện đến 40% so với máy sấy nhiệt. Tuy vào mô hình sản xuất mà quý khách hãy lựa cho một dòng máy sấy nhãn thích hợp. Hoặc nếu quý khách vẫn còn phân vân lựa chọn hãy liên hệ ngay với Đông Nam chúng tôi để được tư vấn kỹ nhất tại:

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội

Hotline: 0869 286 525 / 0886 255 729

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: maysaydongnam.com