Măng khô xé sợi làm món gì? Thành phần dinh dưỡng măng khô xé sợi

Măng khô xé sợi làm món gì? Măng khô xé sợi có thể làm được nhiều món như: Măng khô xé sợi xào lòng gà, măng khô xào mực, măng khô xào miến, vịt nấu măng khô xé sợi, măng khô xào (món chay), măng khô hầm chân giò lợn,… và còn rất nhiều món khác.

Tuy nhiên, để hiểu rõ măng khô xé sợi làm món gì ngon. Cùng tìm hiểu bài viết bên dưới của Phạm Vũ Dương Sơn nhé!

Măng khô xé sợi là gì?

Măng xé khô được chế biến từ măng tươi phơi kiệt nước và phơi khô hoàn toàn tự nhiên. Đến mùa măng, bà con ở đây lên rừng thu hái, sau đó mang về phơi khô. Nếu trời nắng lớn thì măng được phơi khô cho màu vàng tự nhiên, còn nếu thời tiết không thuận lợi thì người ta sẽ treo măng lên gác bếp để măng được sấy khô. Khi măng đã khô kiệt nước, họ sẽ xé măng ra thành sợi nhỏ sau đó phơi khô 1 lần nữa.

Măng xé khô dù được phơi nắng hay gác bếp đều có những hương vị riêng đặc biệt của nó mà không lẫn với bất kỳ loại măng nào khác. Măng phơi nắng có màu vàng tự nhiên, có mùi thơm của nắng. Măng xé gác bếp có màu nâu đậm do khói bếp, mùi ngai ngái rất đặc biệt.

Xem ngay: Ăn mì tôm sống có béo không? Tác hại của việc ăn nhiều mì tôm?

Thành phần dinh dưỡng măng khô xé sợi

• Calo (kcal) 27
• Lipid 0,3 g
• Chất béo bão hòa 0,1 g
• Chất béo không bão hòa đa 0,1 g
• Cholesterol 0 mg
• Natri 4 mg
• Kali 533 mg
• Cacbohydrat 5 g
• Chất xơ 2,2 g
• Đường thực phẩm 3 g
• Protein 2,6 g
• Vitamin A 20 IU, Vitamin C 4 mg
• Canxi 13 mg, Sắt 0,5 mg
• Vitamin D 0 IU, Vitamin B6 0,2 mg
• Vitamin B12 0 µg, Magie 3 mg

Cách làm măng khô xé sợi

Măng khô khi thu hái yêu cầu phải là măng chưa già, còn non, có kích thước vừa phải. Sau khi thu hái măng về sẽ được người dân tiến hành sơ chế thành măng khô, bởi măng tươi không bảo quản được quá lâu.

Măng sau khi thu hái về phải bóc vỏ rồi tiến hành luộc. Để loại bỏ độc tố trong măng, bạn cần bỏ 1 nắm lá rau ngót vào nồi, rồi đổ nước luộc qua một lần. Sau 15 phút, thử xem măng đã chín chưa, nếu chín rồi thì nhấc xuống vớt măng ra rửa lại bằng nước lạnh, xả sạch rau ngót còn bám trên măng là được.

Sau khi loại bỏ độc tố trong măng như trên, người ta tiến hành thái lát mỏng, măng sẽ được bỏ lên khay đan bằng tre nứa rồi gác lên cao phơi cho nhanh khô. Trong quá trình phơi măng, người ta thường lật qua lại 2-3 lần để măng khô đều. Nếu được nắng thì chỉ cần phơi 2-3 ngày là măng sẽ khô hoàn toàn.

Công dụng của măng xé khô xé sợi

Theo nhiều nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, măng xé khô có rất nhiều công dụng đối với sức khỏe con người:

Trong măng xé khô Tây Bắc có chúa khá nhiều thành phần dinh dưỡng. Cứ mỗi 100g măng có chứa 4.1g Protid, 0.1g Lipid, 5.7g Glucid, 22mg Ca, 56g Photpho, 0.1g Fe, 1.0mg Vitamin C,… Ngoài ra trong măng còn chứa khá nhiều Mg và giàu chất xơ với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp.

• Có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, kích thích tiêu hóa.
• Phòng chống hiệu quả tình trạng béo phì, xơ vữa động mạch, cao huyết áp.
• Hỗ trợ đắc lực trong việc điều trị táo bón.
• Giúp phòng ngừa được bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú.

Chế biến măng xé khô như thế nào?

Vì măng đã được xé nhỏ thành sợi nên khi chế biến cũng rất đơn giản.

• Cách thứ nhất: ngâm măng xé qua nước ấm rửa sạch sau đó cho lên bếp luộc khoảng 15p, rồi rửa lại bằng nước lạnh thật sạch là có thể dùng được.
• Cách thứ 2: Ngâm măng vào chậu nước lạnh trong khoảng 1 ngày, và thay nước ngâm măng thường xuyên. Sau đó, vớt ra và để ráo nước rồi chế biến.

Măng là một loại thực phẩm hòa hợp với hầu hết với các loại thực phẩm. Đặc biệt, măng có thể làm mất mùi tanh của một số thực phẩm như thịt vịt, thịt cò,…

Món ăn với măng rối được xem là ngon và phổ biến nhất của Tây Bắc đó là măng xé xào miến. Ngoài ra, món măng xé xào còn có thể kết hợp với các loại rau củ chay khác, sẽ là món ăn thanh đạm làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của mỗi gia đình.

Đặc biệt, món ăn từ măng mà hầu hết gia đình Việt nào cũng có trong bữa cơm ngày Tết đó là giò heo ninh măng xé khô. Miếng thịt giảm bớt béo ngậy, mà vẫn giữ được vị ngọt của nó. Miếng măng có vị béo của giò heo, vừa có vị bùi, cái đạm, chất thanh nhã của núi rừng.

Măng xé là món ăn hầu như không kỵ với các thực phẩm khác nên ngoài những cách chế biến trên, các bạn có thể kết hợp với các thực phẩm khác tùy theo khẩu vị và sở thích.

Măng khô xé sợi làm món gì?

Măng khô xào lòng gà

Nguyên liệu xào măng khô lòng gà

• Măng khô: 250gram
• Lòng gà: 2 bộ
• Hành lá cắt khúc: 1 ít
• Rau mùi tàu thái sẵn: 1 ít
• Hành khô: 2 củ
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, dầu ăn ….

Chi tiết cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lòng gà rửa sạch, bóp với muối. Sau đó thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp cùng 1 thìa mắm, 1 thìa mì chính, hành khô, mùi tàu…

Măng khô luộc cho mềm, rửa sạch rồi xé sợi nhỏ.

Bước 2: Tiến hành làm món ăn

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô, khi hành khô ngả sang màu vàng thì cho lòng xuống đảo đều.

Xào với lửa nhỏ cho đến khi lòng gần chín thì cho măng khô xuống xào cùng. Khi món ăn chín thì cho mùi tàu, hành lá xuống đảo, nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Măng khô xào mực

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Măng khô: 200 gram
• Mực tươi: 2 con
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá: vài nhánh
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, dầu ăn ….

Chi tiết cách làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Măng khô luộc đến khi mềm ra thì vớt ra rửa sạch với nước, xé nhỏ thành các sợi vừa ăn.

Mực tươi mua về rửa sạch, thái thành từng miếng to nhỏ tùy ý thích

Ớt sừng rửa sạch thái miếng to, đẹp.

Hành lá rửa sạch thái khúc.

Bước 2: Tiến hành làm món ăn

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già thì cho mực xuống xào, khi mực gần chín thì cho măng khô xuống đảo cùng. Nêm lại các gia vị cho vừa miệng ăn, thêm ớt sừng, hành lá cho món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn. Xào chín rồi tắt bếp múc ra đĩa.

Xem thêm: Vỏ tôm có canxi không? Những ai không nên ăn tôm?

Măng khô xào miến

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Miến dong: 2 bó nhỏ
• Măng khô: 100 gram
• Mộc nhĩ: 1 ít
• Nấm hương: 10 cái
• Thịt heo: 100 gram
• Hành lá thái khúc: 1 ít
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu…

Chi tiết cách làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Măng khô cho vào nồi luộc cho mềm ra, rửa sạch với nước rồi xé sợi.

Miến chần qua với nước sôi cho mềm.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở ra rồi rửa sạch. Nấm hương cắt đôi, mộc nhĩ thái sợi nhỏ.

Thịt heo thái miếng mỏng.

Bước 2: Tiến hành làm món ăn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 40ml dầu ăn, cho thịt vào xào đến khi gần chín thì cho mộc nhĩ, nấm hương, măng khô xuống đảo cùng.

Sau đó cho miến xuống xào thêm khoảng 5 – 10 phút, rắc ít hành lá xuống và nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Vịt nấu măng sợi khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con vịt.
• Măng khô.
• Hành lá, ngò gai(mùi tàu), tỏi, ớt, dầu ăn.
• Nước mắm, bột ngọt(mì chính), muối.

Chi tiết cách làm

Vịt làm sạch lọc thịt, cắt ra từng miếng, băm tỏi, cắt hành lá và mùi tàu thành từng khúc.

Cho nồi lên bếp cùng một ít dầu ăn cho đến khi nóng. Cho tỏi vào phi đến khi tỏi cháy có mùi thơm thì cho thịt vịt vào xào. Cho một thìa muối và xào cho đến khi thịt vịt săn lại.

Đổ nước vào ngập vịt, cho ớt vào để vị cay của ớt ngấm vào thịt vịt. Sau khi đun sôi thì cho măng vào, cho thêm một thìa nước mắm.

Đun sôi như vậy chừng 20 phút khi măng đã chín, cho thêm một thìa bột ngọt vào. Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp, cho hành lá và ngò gai đã thái sẵn vào.

Măng khô xào (người ăn chay)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Măng khô
• Mộc nhĩ
• 1, 2 củ cà rốt
• Nấm (nấm bào ngư, nấm rơm, nấm sò, nấm hương )
• Hành lá
• Gia vị: Mắm muối mì chính
• Một ít ớt, hạt tiêu (cho người thích ăn cay )
• Dầu ăn

Sơ chế

Măng sợi khô đã qua chế biến

Mộc nhĩ ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 – 15 phút. Rửa lại với nước sạch vài lần vớt ra, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch lại lần nữa và để ráo nước. Sau đó các bạn có thể thái lát hoặc băm tùy thích.

Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, cắt bỏ cuống. Rửa sạch và đem nạo thành sợi hoặc thái nhỏ ước chừng ngón tay út.

Hành lá, rau mùi, và ớt thái nhỏ.

Với nấm thì nên ngâm với nước muối loãng ấm trong vòng 30 phút. Vớt ra rửa sạch với nước, để ráo và tách thành sợi.

Lưu ý: Nên ngâm mộc nhĩ bằng nước gần sôi để đảm bảo cho mộc nhĩ loại bỏ hết những độc tố có trong nó. Tuy nhiên không nên ngâm trong nước có nhiệt độ cao quá vì nó sẽ làm mộc nhĩ bị rách.

Chi tiết cách làm

Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào cho đến khi chảo nóng thì cho măng vào. Xào cho đến khi măng chín thì cho cà rốt, nấm và gia vị mỗi loại khoảng một nửa thìa.

Tiếp tục xào chín nấm và cà rốt cho gia vị thấm đều vào các nguyên liệu. Sau khi măng đã chín mềm thì tắt bếp. Rắc hành lá và rau mùi đã thái, một chút ớt và một chút hạt tiêu cho món ăn đảm bảo tính thẩm mĩ cũng như hương vị đậm đà hơn.

Măng hầm chân giò lợn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg thịt chân giò cắt nhỏ thành từng khúc
• Măng khô
• Hành khô làm sạch và băm Gia vị: Muối, hạt nêm, mắm
• Rau mùi, ngò gai, hành lá thái nhỏ

Chi tiết cách làm

Luộc thịt chân giò, khoảng 20-30 phút, lấy muôi vớt sạch bọt ra. Để ý nếu ít nước có thể đổ thêm nước sao cho đủ ăn.

Cho măng vào, đun đến khi măng đã chín mềm thì cho gia vị vào và nếm sao cho vừa miệng.

Sau cùng rắc rau mùi ngò gai và hành lá vào.

Khi chúng ta mua thực phẩm khô phải thật cẩn trọng. Bởi vì những sản phẩm đóng gói như thế này để tránh ẩm mốc người ta thường dùng lưu huỳnh. Nếu người tiêu dùng sử dụng phải sản phẩm chứa lưu huỳnh quá mức khuyến cáo sẽ ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe.

Lưu huỳnh là dạng khí lỏng bay hơi nhưng sẽ đọng lại trên sản phẩm nếu lạm dụng. Tuy nhiên chúng ta cũng có thể dễ dàng nhận ra bởi mùi khét mang tính đặc trưng của lưu huỳnh trên những sản phẩm này.

Mong rằng qua bài viết trên đây của Phạm Vũ Dương Sơn bạn đã có thể biết được Măng khô xé sợi làm món gì? nhé!

Bài viết mới

• Bột ngũ cốc dinh dưỡng An Sinh • Cách làm kem chuối sữa chua, sữa đặc cực ngon tại nhà • Mua hạt mắc khén ở TPHCM LH: 0379.720.449 • Bưởi đỏ Tân Lạc là gì? Công dụng của bưởi Tân Lạc • Cách chế biến mắc mật khô đơn giản, dễ làm