Cách làm mắm cáy đậm đà chuẩn vị Bắc Bộ không lo bị hỏng

1. Mắm cáy là mắm gì, có ngon không?

Mắm cáy là loại mắm được chế biến từ con cáy. Con cáy có hình dạng khá giống với con cua nhưng kích thước nhỏ hơn. Nó sống chủ yếu ở những vùng ven sông và ăn những sinh vật phù du. Cáy có nhiều loại như: cáy đỏ, cáy đen, cáy nâu,… trong đó cáy đỏ dùng làm mắm là ngon nhất. Cứ đến mùa sinh trưởng, khi mà thời tiết trở nên nắng nóng gay gắt, chúng sẽ bò lên khỏi hang càng nhiều, người dân nhân cơ hội này để bắt cáy.

Nhờ vị ngọt đặc trưng nên cáy thường dùng để nấu canh. Canh cáy không tanh và nồng như cua mà có mùi thơm, mát lành. Ngoài ra, nhiều người còn lọc phần chân và thân của con cáy để làm mắm. Mắm cáy có hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Mắm này có thể dùng để chấm rau, chấm thịt luộc, thậm chí nhiều người còn chan nó để ăn cùng với cơm trắng. Với màu nâu đỏ và mùi đặc trưng, mới ngửi thấy hơi nồng nhưng khi đã quen rồi, hương vị ấy khiến nhiều người thích mê.

2. Cách làm mắm cáy đậm đà và không bị nặng mùi

Cách làm mắm cáy khá công phu mới cho ra lò những phần mắm với hương vị thơm nồng chuẩn vị. Để làm loại mắm này, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và thực hiện đúng quy trình, có như vậy mắm mới thơm, không bị hỏng và để được lâu.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cáy đã làm sạch: 1kg
• Muối hạt: 150gram
• Nước lọc đun sôi để nguội: 250ml
• Rượu trắng hoặc bia: 120ml
• 1 cái lọ thủy tinh
• Dụng cụ: Máy xay sinh tố, tô, muỗng…

2.2. Quy trình làm mắm cáy tại nhà

Bước 1: Cáy mua về rửa thật sạch, có thể rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần bằng nước đến khi nào nước không còn đục. Lấy bỏ vỏ mai đi (mai là phần nằm trên mai gần hai con mắt của con cáy).

• Bước 2: Cáy sau khi đã làm sạch sẽ, bạn chia chúng thành nhiều phần nhỏ. Lần lượt cho từng phần vào máy xay sinh tố cùng với muối theo tỷ lệ 3 cáy : 1 muối rồi xay nhuyễn. Cứ xay từ từ cho hết số nguyên liệu đã chuẩn bị. Nhớ là cáy muốn xay nhuyễn phải cho thêm muối cùng một ít nước nhé!

• Bước 3: Đổ cáy đã xay vào lọ thủy tinh, mang đi phơi nắng đến ngày thứ 3 thì đổ 120ml rượu hoặc bia vào. Rượu sẽ làm cho mắm lên men tốt hơn đồng thời cũng giúp cáy lên màu rất đẹp, quan trọng cũng đảm bảo an toàn hơn cho đường ruột khi ăn. Trường hợp làm vào mùa thu hay mùa đông không có nắng, bạn có thể dùng cách để lọ mắm gần bếp. Khi nấu nhiệt độ nóng sẽ tỏa ra, giúp cho mắm cáy lên men tốt hơn.

• Bước 4: Sau thời gian ủ mắm từ 1 – 2 tuần là đã có thể dùng được. Lúc này, bạn chỉ cần múc một ít lọc qua ray để bỏ xác, thêm một ít mỳ chính, đường (có thể nhiều hoặc ít tùy vào độ ăn mặn/ngọt của bạn) sau đó vắt khoảng 1/2 quả chanh, tỏi băm vào. Mắm cáy ngon thì khi vắt chanh vào sẽ sủi nhiều bọt, nhìn khá bắt mắt.

3. Một số lưu ý trong cách làm và thưởng thức mắm cáy

Thực ra nếu so với cách làm mắm nêm hay mắm tép thì cách làm mắm cáy đơn giản hơn rất nhiều. Tuy nhiên, Yeutre.vn cũng muốn chia sẻ thêm một vài mẹo nhỏ dưới đây để món mắm của bạn ngon và thơm hơn:

• Khi chọn cáy làm mắm, bạn phải chọn những con còn sống, tươi. Tuyệt đối không chọn con đã chết, có mùi hôi làm ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị của hũ mắm cáy.
• Trong quá trình phơi mắm ngoài trời, khoảng 1 – 3 ngày đầu bạn nên mở nắp đảo đều lên để cho mắm dìm xuống phía dưới và phần phía trên sẽ không bị đen.
• Lọ thủy tinh dùng để ủ mắm cố gắng không dùng lọ nhựa và mang đi luộc qua với nước sôi, để khô ráo nước mới cho mắm vào nhé.

• Nhớ cho đúng tỷ lệ rượu/bia, không đổ quá nhiều khiến mắm bị nặng mùi. Bạn nào muốn đậm vị mắm thì có thể dùng bia thay rượu.
• Mắm cáy chỉ thực sự ngon khi săn kèm với rau luộc, và nhất định trong bát mắm cáy phải có vài tép tỏi đập dập để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn cho món ăn.

Vậy là cách làm mắm cáy đã xong, chị em đã ghi lại công thức chưa? Thực ra nó không hề khó chút nào, nếu có nguồn nguyên liệu thì ai cũng có thể thực hiện được ngay tại nhà. Mắm cáy không chỉ ngon mà còn bổ sung đạm, mang lại nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Vì thế, có thời gian rảnh hãy làm ngay một hũ để bổ sung thêm vào bữa ăn hàng ngày. Đảm bảo dùng với cơm trắng cùng rau luộc thôi, nhà bạn ai cũng thích cho mà xem. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chúc bạn sẽ thành công!

Tuyết Nhi