Cách nấu món thịt lợn giả cầy | Vinmec

Như đã nói ở trên, sau đây sẽ là 3 cách nấu món thịt lợn giả cầy vô cùng hấp dẫn và đặc trưng cho 3 miền Bắc, Trung, Nam.

Cách thứ nhất: thịt lợn giả cầy miền Bắc

• Chân giò lợn sau khi sơ chế và chặt thành khúc nhỏ thì đem đi ướp với hỗn hợp gồm: riềng, sả, nghệ đã xay nhỏ với 3 thìa mắm tôm, 3 thìa đường, một chút dầu ăn, 1 thìa mẻ và ớt băm nhỏ. Sau đó trộn đều lên và ướp trong khoảng 15 phút.
• Tiếp theo, đặt nồi lên bếp rồi cho thêm ít dầu ăn vào chờ đến khi nóng. Sau đó cho thịt chân giò vừa ướp vào rồi đảo đều lên để thịt săn lại.
• Khi thịt săn lại thì cho thêm nước vào sao cho ngập thịt khoảng 2 đốt ngón tay rồi đun với lửa lớn. Cho đến khi thịt sôi mạnh thì hạ nhỏ lửa xuống và nấu thêm 30 phút nữa để thịt chín mềm hơn.
• Khi thịt chín mềm rồi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp và múc thịt ra bát, rắc chút rau thơm đã cắt nhỏ lên bát thịt để trang trí là hoàn thành.
• Đặc biệt, khi bạn nấu thịt lợn giả cầy bằng nồi áp suất thì nên cho nước cho vừa phải. Để món thịt giả cầy thơm ngon hơn thì lúc gần chín bạn có thể cắt thêm riềng cho vào.
• Cuối cùng, thành phẩm giò lợn giả cầy sau khi nấu xong thì bày lên cùng rau thơm, nước mắm và ăn kèm cùng bún tươi hoặc cơm sẽ rất ngon.

Cách thứ hai: thịt lợn giả cầy miền Trung

Với cách nấu món thịt lợn giả cầy miền Trung này, ở bước sơ chế chân giò lợn, ta cần lọc phần thịt ra rồi thái nhỏ. Còn phần xương thì chặt thành khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp theo đến giai đoạn ướp thịt và phần xương, cho vào hỗn hợp gồm: mẻ, mắm tôm, riềng xay, nghệ hoặc bột nghệ, sả băm nhỏ, một ít hạt nêm rồi trộn đều chúng lên và để ướp tầm 2 đến 3 tiếng cho thật ngấm gia vị. Tiếp theo:

• Đặt nồi lên bếp đồng thời cho thêm vào một ít dầu ăn. Đợi đến khi chảo nóng lên thì cho hành khô đã băm nhỏ vào phi cho thơm. Sau đó đổ phần chân giò đã ướp gia vị vào đảo cùng với nhau.
• Đảo đều đến khi thịt chân giò săn phần da lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
• Tiếp theo đổ thêm nước sao cho ngập thịt là được, đợi nước sôi lên thì vặn nhỏ lửa và đậy nắp để ninh đến khi nhừ.
• Sau khoảng 30 phút khi ninh, đậy nắp và để nhỏ lửa. Cứ 15 phút thì lại mở ra đảo đều lên, dùng đũa kiểm tra xem thịt đã nhừ và ngấm gia vị hay chưa. Khi thấy thịt đã nhừ thì cho rau thơm vào nồi, đảo thêm một lần rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức thành quả.

Cách thứ ba: thịt lợn giả cầy miền Nam

Trong cách nấu món thịt lợn giả cầy miền Nam có hơi khác biệt với hai miền Bắc và Trung. Đó là, trong món ăn này, người miền nam thường có thêm nguyên liệu nước cốt dừa. Đây là những nguyên liệu giúp làm dậy mùi hương vị đặc trưng của món ăn, thêm vị ngọt của đường và vị béo thơm của nước nước cốt dừa. Về cách chế biến:

• Sau công đoạn sơ chế sạch sẽ và cắt thành khúc phần chân giò, ta đem đi ướp với công thức: 2 thìa hạt nêm + 2 thìa đường + 2 thìa nước mắm + 3 chỉ mắm tôm + 1 thìa cà phê mẻ + sả, riềng và dầu ăn mỗi loại một thìa. Sau đó, sau đó trộn đều chân giò với gia vị để ướp trong khoảng 60 phút cho thật ngấm.
• Sau khi đã ướp gần xong thịt, ta cho 3 thìa cà phê dầu ăn vào nồi, để lửa vừa, đến khi nóng thì cho phần sả vào cùng với hành, tỏi, gừng, ớt vào đảo đều lên cho dậy mùi thơm.