Quy trình sản xuất và phụ gia làm giò 7 phút thơm ngon

Giò nóng 7 phút rất dễ bắt gặp ở những phiên chợ quê. Những gánh hàng rong hoặc trong những sạp hàng cóc ven đường. Chỉ đơn giản là một món ăn dân dã quen thuộc. Nhưng giò nóng 7 phút đã chiếm được cảm tình của rất nhiều thực khách. Không kể tuổi tác hay vùng miền. Ở một số nơi như Nam Định, Hà Nội, Yên Bái, Hải Phòng… món ăn này đã trở thành một thức đặc sản và xuất hiện trong cả những bữa tiệc cưới hỏi như một nét văn hóa đặc trưng.

• Xem thêm bài viết quy trình sản xuất chả lụa thơm ngon dai giòn
• Đặc sản giò 7 phút Hoa Mai

Nguyên liệu làm giò 7 phút

Giò 7 Phút là sản phẩm được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Gồm thịt bò, heo, gia vị, bao gói trong lá chuối và lá dong. Giò được cấp cho người tiêu dùng ở dạng tươi sống, khi sử dụng. Người dùng chỉ cần cho luộc ở nhiệt độ sôi trong vòng 7 phút. Khi thưởng thức, chúng ta sẽ thấy ngay vị ngọt đậm đà, thơm ngon của thịt bò, heo cùng với hương vị lá chuối truyền thống.

Chỉ với 7 phút làm nóng bằng cách luộc hoặc chưng hấp, người ta sẽ có thể hô biến ngay một món giò nóng hổi. Thơm lừng để thưởng thức. Đó chính là điểm đặc biệt của loại giò nhanh – tiện lợi này.

Thịt nạc

• Các chất dinh dưỡng có trong thịt ngoài việc cân bằng giá trị dinh dưỡng còn giúp kích thích hệ tiêu hóa giúp tăng cảm giác ngon miệng.
• Cung cấp chính các chất như axit amin, protein, lipid, khoáng các vitamin
• Chính vì vậy mà thit và sản phẩm từ thịt trở thành nguồn thực phẩm phổ biến không thể thiếu

• Nguồn thịt sử dụng trong sản xuất phải sạch, không chứa mầm bệnh.
• Thịt nạc được chọn thịt nóng, mới giết mổ, ít có mô liên kết
• Sợi cơ nhỏ mịn, chưa bắt đầu quá trình tê cứng
• Thịt nóng có khả năng hút nước, độ liên kết giữa các sợi protein tốt nên thịt sẽ mềm và dẻo khi chế biến
• Thịt nóng chứa nhiều ATP nên khả năng hút nước của thịt tốt.
• pH của thịt nóng từ 7-7.3
• Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi
• Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; mặt cắt mịn
• Có độ đàn hồi

Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, khôn ôi thiu, tuân thủ theo

tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.

• Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu là một loại nước sốt tự nhiên được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
• Nước mắm có mùi nặng, vị mặn .
• Sử dụng nước mắm loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục, có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
• Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.

Quy trình làm giò 7 phút

• Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
• Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép sẽ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
• Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
• Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
• Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
• Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
• Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.

Phụ gia làm giò 7 phút

1. Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn cho chả lụa

• ULTRABIND LK 207 : Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• GUSTO LK07
• MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên

1. Phụ gia bảo quản

• sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, …
• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

1. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

ULTRABIND SS302: tạo màu cho sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

1. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

• Tinh bột mì biến tính
• Tinh bột bắp biến tính

1. Hương liệu

• Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: [email protected]

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến giò 7 phút

• giá bán giò 7 phút
• công thức làm giò 7 phút
• mua giò 7 phút hà nội
• cách làm giò bò
• cách làm giò bò miền bắc
• giò 7 phút nam phát
• giá giò bò 7 phút
• giò nóng nam phát