Trứng mực, trứng của loại mực nào? Cách mua, làm sạch và cách chế biến – MinhHuy Foods

Trứng mực là gì?

Mùa mực vào khoảng qua Tết cho đến tháng 5 Âm lịch thì bước vào mùa sinh sản nên con nào con nấy chắc mập vì bụng toàn trứng. Ngư dân sau mỗi mẻ lưới thường đem xẻ mực phơi khô, khéo léo lấy ra hai bọc trứng nằm khuất bên trong. Cứ chừng 10 – 12 kg mực tươi thì có được 1 kg trứng.

Phần trứng của mực nằm ở phía trong bụng. Trứng mực sau khi được phóng ra ngoài tự nhiên, trứng mực sẽ nở và mực con sẽ chui ra ngoài.

Trứng mực là gọi chung trứng của nhiều loại mực như: mực lá, mực ống, mực nang, mực trứng. Trứng mực nang có kích thước lớn hơn nhiều mực trứng thông thường (cỡ hạt điều hoặc to hơn) Mực trứng có chứa hàm lượng trứng nhiều hơn cả và thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hằng ngày của người Việt.

Trứng mực nang hình thoi, màu trắng đục, ban đầu nhìn lạ lẫm và tưởng như phần bỏ đi nhưng khi chế biến thì lại rất ngon. Tùy vào cách chế biến khác nhau mà có thể cho ra những món ăn vô cùng hấp dẫn như: trứng mực chiên nước mắm, trứng mực nướng mọi, chả mực chấm tương đen tương đỏ.

Mùa sinh sản của mực là từ tháng 3 đến tháng 6, các loại mực sẽ có trứng. Nếu đánh bắt mùa này sẽ rất dễ bắt được sản lượng lớn mực có trứng, rất dễ làm mực tuyệt chủng hoặc suy giảm nguồn sản lượng hải sản trong tương lai.

Trứng mực được lấy và đóng gói như thế nào?

Việc lấy trứng ra khỏi mực cũng đơn giản, chỉ cần xẻ dọc đường dưới bụng bóc tách phần trứng ra để riêng. Ngày này sản lượng trứng mực ngày càng giảm nên được xem như đặc sản và có giá khá cao. Việc sử dụng trứng mực đại dương có kích cữ to hơn sẽ đảm bảo nguồn cung cấp, và điều tiết được giá thị trường.

Trứng mực đại dương được đóng gói theo vỉ 200gr, 300gr, 500gr hay 1kg tùy vào nơi cung cấp và loại bán sỉ hay bán lẻ. Sản phẩm được đóng gói hút chân không, bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh – 18C.

Giá trị dinh dưỡng của trứng mực?

Trứng mực chứa nguồn protein tốt

Mực là một nguồn protein phong phú, trong đó nó cung cấp 15,6 gram trên 100 g khẩu phần. Ngoài ra, mực trứng là một protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu với số lượng đầy đủ.

Cung cấp axit béo Omega-3

Mực trứng cung cấp 0,5 gram axit béo omega-3 trên 100 gram, đây là một khẩu phần hợp lý. Omega-3 đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể con người và nghiên cứu cho thấy nó có đặc tính chống viêm có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Trứng mực chứa hàm lượng thủy ngân thấp

Trong những năm gần đây, đã có những lo ngại dai dẳng về độ tinh khiết của cá và hải sản nói chung. Tuy nhiên, mực trứng dường như là một trong những loại hải sản ít bị ảnh hưởng nhất do ô nhiễm thủy ngân. Mực trứng có một trong những nồng độ thủy ngân thấp nhất trong số tất cả các mẫu hải sản thương mại.

Trứng mực có chứa Choline

Choline là một chất dinh dưỡng cần thiết giống như vitamin đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của não và gan. Mặc dù có thể có đủ choline trong chế độ ăn uống của chúng ta, nhưng một số thực phẩm cung cấp một nguồn dinh dưỡng tốt. Mực trứng cũng là một nguồn choline tuyệt vời và cung cấp khoảng 65 mg mỗi 100 gram phục vụ.

Trứng mực giàu Selen

Mực trứng chứa nồng độ cao selenium, đây là một khoáng chất quan trọng với cơ chế chống oxy hóa. Trong cơ thể con người, selen kích hoạt nhiều loại selenoprotein khác nhau có thể cải thiện phản ứng miễn dịch và giúp bảo vệ chống lại nhiều vấn đề sức khỏe. Mỗi khẩu phần 100 gram, mực trứng cung cấp khoảng 44,8 mcg selen, tương đương với 64% lượng tiêu thụ hàng ngày được đề nghị.

Mực trứng chứa lượng đồng đáng kể

Đồng là một khoáng chất thiết yếu đóng vai trò chính trong sức khỏe của xương, hệ tim mạch và thần kinh, chuyển hóa sắt và hình thành tế bào hồng cầu. Đồng cũng là chất dinh dưỡng tập trung nhất trong mực trứng, và 100 gram cung cấp 1,9 mg khoáng chất, tương đương với 95% lượng khuyến cáo hàng ngày.

Mực trứng chứa mật độ dinh dưỡng

Như đã thảo luận cho đến nay, mực trứng cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng có lợi từ protein và omega-3 đến selen và đồng. Tuy nhiên, loại hải sản phổ biến này cũng rất đậm đặc chất dinh dưỡng. Mật độ dinh dưỡng đề cập đến nồng độ các chất dinh dưỡng mà một loại thực phẩm cụ thể cung cấp liên quan đến mật độ năng lượng (calo) của nó.

Vì 100 gram mực trứng cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng này chỉ với 92 calo, nên nó rất giàu chất dinh dưỡng.

Một số cách chế biến món ăn từ trứng mực?

Món trứng mực có lẻ còn rất xa lạ với nhiều người, nhất là những người trẻ sống ở các vùng đô thị, các thành phố lớn hoặc rất xa nơi vùng biển. Món trứng mực bấy giờ khá hiếm, có lẽ cũng chỉ còn là dĩ vãng đối với những người con vùng biển xa quê lúc này.

Món ăn đặc biệt và đầu tiên nghĩ đến liên quan đến trứng mực là món chả (ram) được làm từ trứng mực. Món có mùi vị khá đặc biệt: ngon, thơm và lạ miệng. Ngoài ra với trứng mực to hơn có thể dùng cách chế biến đơn giản như: chiên giòn hoặc hấp gừng.

Chả trứng mực

Cách làm chả trứng mực cũng không khó và phức tạp như nhiều người nghĩ. Trứng mực được ngư dân bóc tách ngay trên thuyền để riêng hoặc được tách riêng ngay trên bến phà.

Gia vị không thể thiếu sẽ là muối, bột nêm, tiêu, tỏi và hành tím. Tỏi và hành tím bóc vỏ thái nhỏ, giã nhuyễn cho vào cùng với gia vị vào trứng mực, trộn điều, kỹ đến khi gia vị thấm điều.

Chả trứng mực được be thành nhiều miếng tròn nhỏ, khi chiên lên có màu vàng óng hấp dẫn. Mùi vị chả trứng mực đặc trưng của biển, vị lạ lạ thơm ngon, ngọt nhiều dinh dưỡng.

Trứng mực hấp hành, gừng

Chế biến bằng cách hấp các loại hải sản sẽ giúp đơn giản hóa cách làm, tiết kiệm thời gian chế biến món ăn. Nguyên liệu để chuẩn bị làm món hấp cũng dễ tìm và sơ chế nhanh gọn. Một số gia vị cần có để hấp như: hành gừng, tiêu, tỏi, la chanh hoặc xả ớt… hoặc không cần gia vị nào.

Cách thực hiện món mực trứng hấp cũng dễ như hấp mực, hấp gà, hấp cá hay hấp cua, tôm… Trứng mực hấp giữ được hương vị tươi ngon của biển, màu trắng hấp dẫn, khi nhai ngọt nước, vị béo sừng xực tan chảy trong miệng.

Trứng mực hấp dùng làm món ăn chơi, ăn dặm hoặc làm mồi nhậu chém gió với bạn bè, họ hàng, làng xóm thì còn gì bằng. Mồi nhậu thì không thể thiếu bia, lai rai món mực trứng hấp dẫn, uống vài ngụm bia thơm lúa mạch, men bia nồng nồng lâng lâng thăng hoa say đắm vào những câu chuyện tình thân, ấm áp không bao giờ vơi ngày nắng nóng hoặc mưa gió cô đơn giữa SaiGon.

Trứng mực chiên giòn hoặc với nước mắm

Trứng mực chiên cũng là một lựa chọn hấp dẫn, màu vàng đậm, thấm gia vị, khi chiên mùi thơm tỏa ra ngào ngạt kích thích vị giác vô cùng. Trứng mực chiên khi ăn giòn giòn, bùi bùi rất ngậy. Trứng mực chiên giòn không dai như phần thịt của mực, có thể ăn kèm với nhiều loại rau thơm cho hấp dẫn như: rau quế, rau răm, ngò,…

Trứng mực nướng muối ớt sả

Một phong cách ăn uống có phần mới mẻ và cho vị giác lạ bằng cách nướng trứng mực. Trứng mực nướng trên than lửa đỏ hồng. Trước khi nước trứng mực cần ướp sơ qua gia vị như: muối-ớt, tiêu xanh, tỏi – ớt, hành -ớt, hay sả -ớt.

Cũng như trứng mực hấp, hương vị và mức độ thơm ngon nguyên bản của trứng mực nướng vẫn không thay đổi. Trứng mực nướng ăn kèm với rau thơm và chấm với các loại nước chấm khác nhau như: nước mắm tỏi ớt, muối chanh, muối ớt non, chấm với tương ớt hoặc tương đen điều cho vị giác ngon nhất.