Jajangmyeon hay mì tương đen là món mì nổi tiếng xứ Hàn có tiền thân là món “zha jiang mien” của Trung Quốc.

Ắt hẳn, jajangmyeon đọng lại trong ký ức thời thơ ấu của hầu hết người dân xứ Hàn là một món ăn mà bố mẹ của họ thường chuẩn bị riêng cho con mình vào những dịp đặc biệt như lễ tốt nghiệp, kỳ thi cử, sinh nhật….

Đặc biệt thú vị là, jajangmyeon đã trở thành món ăn đặc trưng vào ngày Black Day (ngày lễ độc thân). Vào ngày này những người độc thân thường hay ăn mì tương đen cùng với bạn bè. Màu đen của sốt tương đen mang ý nghĩa là sự đồng cảm về tâm hồn của những người độc thân. Vì thế món ăn như là lời nhắn đến những người vẫn còn “FA” rằng họ sẽ mau chóng tìm được một nửa thích hợp cho mình.

Món ăn quốc dân với cái tên rất “chất” này liệu có mùi vị ra sao nhỉ? Có thể dễ dàng chế biến tại nhà không? Bạn hoàn toàn có thể bắt tay vào làm món ăn này ngay sau khi lướt sơ qua công thức chế biến dưới đây.

Nguyên liệu nấu mì tương đen:

• 1 gói mì udon tươi 250g (hoặc mì ramen, mì sợi tùy khẩu vị nhưng ngon nhất vẫn là sợi mì udon)
• 5ml sốt tương đen (junchang- tương đen được lên men).

* Hai nguyên liệu này đều có bán sẵn tại hầu hết các siêu thị bán thực phẩm Hàn Quốc.

Mua nguyên liệu nấu mì tương đen

Các nguyên liệu khác (có thể thay đổi tùy khẩu vị của mỗi người):

• 150g thịt ba rọi
• 1 quả trứng luộc
• 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt nhỏ, 2 củ khoai tây nhỏ, vài lá cải thảo
• Gia vị: đường, rượu gạo, gừng băm
• Nước hoặc nước dùng gà để nước sốt thêm thanh ngọt

Chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu vừa ăn, ướp gia vị: 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 ít gừng băm và ½ muỗng canh rượu gạo trong 15 phút.
• Rau củ: Cải thảo, hành tây, cà rốt, khoai tây, cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu vừa ăn.

Bước 2: Luộc mì

• Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, có thể xả qua nước lạnh cho mì dai ngon hơn, cho mì ra tô thành từng phần

Bước 3:

• Xào thịt heo với 1 muỗng canh dầu ăn cho thịt săn lại và cho rau củ đã cắt hạt lựu vào, đảo đều cho đến khi rau củ vừa chín tới
• Cho vào hỗn hợp trên khoảng 1 chén sốt tương đen, nêm nếm, hạ nhỏ lửa
• Đợi sốt hơi sệt lại vừa ăn thì rưới lên trên tô mì đã chuẩn bị
• Cắt đôi quả trứng luộc để lên trên
• Ăn kèm dưa leo và củ cải muối vàng

Một trong những sự kết hợp nổi tiếng của củ cải vàng cắt lát là với món mì tương đen. Màu vàng tươi, vị chua chua ngọt ngọt khác biệt của củ cải muối vàng giúp kích thích vị giác khiến bạn không thể dừng đũa.

Như vậy, với cách chế biến không quá cầu kì như bên trên, chỉ trong thời gian ngắn bạn đã có thể tự mình chế biến một tô mì tương đen đúng vị Hàn. Vì sợi mì tươi có độ dày đặc trưng và được làm từ lúa mì, nên khi dùng bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được độ dai mềm, mịn và hương thơm thoang thoảng của bột lúa mì, hòa quyện với hương vị the the đắng của sốt tương đen đậm chất Hàn Quốc.

Lần đầu thưởng thức jajangmeyon, có thể bạn sẽ có chút e ngại với nhan sắc “đen nhẻm” cũng như vị hơi đắng của món mì khá dị biệt này phải không? Tuy nhiên đây chỉ là cảm xúc ban đầu, tiếp tục thưởng thức bạn sẽ khá ngạc nhiên xen lẫn cảm giác thích thú với vị thanh ngọt và thơm của bát mì tương đen này. Có lẽ chính mùi vị khá “phức tạp” cùng màu sắc “lọ lem” là lý do mà món ăn này trở thành món ăn truyền thống nổi bật của xứ sở kim chi và được nhiều người đón nhận trên khắp thế giới. Jajiangmyeon đã được vinh danh là một trong “100 biểu tượng văn hóa của Hàn Quốc”.