Cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ

Giò xào là một món ăn món ăn truyền thống của mọi gia đình Việt Nam và đặc biệt không thể thiếu trong các dịp lễ tết.

Tiếp theo sau đây, hãy cùng Stcpharco tìm hiểu cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ sao cho ngon nhất.

CÁCH LÀM GIÒ XÀO BẰNG THỊT BA CHỈ THƠM NGON

1. Giò xào Việt Nam

Giò xào hay còn gọi là giò thủ, là một món ăn truyền thống của người dân Việt Nam.

Đây là một món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc việt Nam với thành phần chính bao gồm thịt thủ xào và một số nguyên liệu khác.

Đặc biệt vào mỗi dịp tết đến đông về, khi gia đình quây quần tụ họp thì những món ăn truyền thống như giò xào là không thể thiếu trên mỗi mâm cơm.

Đó không phải chỉ là truyền thống mà còn là văn hóa bên trong mỗi con người Việt.

2. Các cách làm giò xào ngon nhất

Theo truyền thống thì nguyên liệu chính cho món giò xào thường là thịt thủ và ép nấu bằng cách thủ công.

Nhưng hiện nay, với sự khám phá và cải tiến trong nền ẩm thực thì có rất nhiều cách làm giò xào.

2.1. Cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ

– Chuẩn bị:

• Tai lợn: 500 gr
• Lưỡi lợn: 500 gr
• Thịt ba chỉ: 300 gr (hoặc có thể thay thế bằng thịt thủ)
• Mộc nhĩ: 50 gr
• Nấm hương: 10 cái nấm
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và hành khô
• Khuôn làm giò

Cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ này chúng ta không gói truyền thống mà sử dụng khuôn để làm.

– Thực hiện:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Tai lợn sau khi mua về cần xát muối rửa sạch sau đó dùng dao cạo những cặn bẩn có bên trong kẽ tai, cạo sạch những sợi lông còn sót lại rồi xát muối rửa kỹ lại với nước sạch.

Lưỡi lợn cũng cần được rửa sạch sẽ trước khi chế biến, dùng dao cạo sạch phần màng trắng bên trong lưỡi để cho ra hết các chất bẩn rồi xát muối, rửa kỹ lại với nước.

Thịt chân giò xát muối rửa sạch rồi để ráo.

Để cho các nguyên liệu được trắng sạch có thể đem luộc sơ qua.

Cho nồi nước lên bếp, đổ thêm vào 1 thìa dấm, 1 thìa muối và đợi cho đến khi nước sôi rồi cho các loại như tai, lưỡi, thịt vào luộc sơ qua trong khoảng 2 phút.

Sau đó, vớt ra và rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Dùng con dao sắc thái tai, lưỡi và thịt thành các miếng mỏng cho vừa ăn.

Sau đó ngâm mộc nhĩ và nấm hương với nước ấm cho nở rồi rửa sạch lại và thái mỏng.

Phần thịt, tai, lưỡi sau khi thái mỏng chúng ta sẽ đem ướp nguyên liệu với 2 thìa nước, 1 phần 2 thìa hạt nêm và 2 thìa hạt tiêu. Trộn đều sau đó ướp trong khoảng thời gian 30 phút là vừa đủ.

Bước 3: Xào thịt

Hành khô bóc sạch vỏ, đập nát và cho lên chảo phi với dầu. Tiếp đó, đổ thêm thịt, tai, lưỡi đã ướp vào xào và đảo đều chung luôn.

Tiếp theo cho thêm 1 thìa nước mắm ngon.

Xào khoảng tầm 15 phút đến khi miếng thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái vào và đảo đều.

Xào liên tục cho đến khi thấy miếng thịt hơi xém lại, có chảy chút mỡ, có mùi thơm thì cho 2 thìa hạt tiêu vào, đảo đều, tắt bếp.

Bước 4: Cho vào khuôn

Cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ cũng chính là cách làm giò xào bằng khuôn vì dễ cố định và không bị vỡ.

Khi thịt đã xào xong, nhanh tay nhồi giò vào khuôn làm giò và vặn vít chặt tay.

Tiếp đến, cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng thịt sẽ đông lại. Có thể lấy ra cắt vừa đủ khẩu phần ăn rồi cho lại vào tủ lạnh để dễ cho việc bảo quản.

2.2. Cách làm giò xào bằng tai heo

– Chuẩn bị:

• 200 gr Thịt giò heo
• 200 gr Lưỡi heo
• 150 gr Tai heo
• 150 gr Mũi heo
• 200 gr Nấm mèo
• 2 muỗng nước ép hành tỏi
• 1 muỗng tiêu sọ đập dập
• 1 kg lá chuối
• 1 kg dây và bao nilon

Cách làm này chính là món là món giò Thủ kiểu Bắc và là cách làm giò xào không cần khuôn.

– Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cần làm sạch tai và mũi heo, cùng với thịt giò heo đem rửa nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.

Lưỡi heo đem rửa sạch, đem trùng qua nước sôi pha lẫn ít rượu trắng, sau đó vớt ra rửa lại và để ráo nước.

Ngâm nấm mèo cho thật nở, để ráo nước và cắt thành hình những sợi nhỏ, sau đó đem ướp với nước băm hành tỏi, 1 phần 2 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu đã xay.

Bước 2: Luộc thịt

Nấu nồi nước sôi lớn và cho tất cả các loại thịt vào luộc cho vừa chín tới. Vớt thịt ra rồi thả ngay vào nước lạnh, để ráo nước.

Tiếp theo, cắt thịt thành những miếng thịt mỏng nhưng to bản.

Bước 3: Xào thịt

Làm nóng chảo dầu, cho các loại thịt vào xào đều khoảng 2 phút.

Nêm nếm vào chảo 1 phần 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, nước ép hành tỏi băm, tiêu giã thô, nước mắm và 1 phần 2 muỗng canh hạt nêm.

Đảo đều cho đến khi thấy thịt có hiện tượng săn lại thì cho nấm mèo vào chảo xào cùng thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ

Cách làm giò xào không có khuôn này chúng ta sẽ dùng lá chuối để gói.

Trải lá chuối ra mâm hoặc khay, cho thịt vào trong túi nilon gói lại rồi dùng dây nuộc hoặc lạt buộc thật chặt lại.

Sau đó, để cho giò thủ nguội rồi để vào tủ lạnh để làm đông.

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi đã để đông lại, giò xào đã có hình dạng chính. Chúng ta chỉ cần lây ra, cắt khoanh nhỏ vừa ăn và ăn chung với các loại nước tương.

Giò thủ sẽ có màu hơi hồng, màu mỡ đông xen kẽ với màu nâu của nấm.

Khi ăn miếng giò sẽ có vị giòn, ngọt, béo, thơm và mùi của thịt cũng như nấm và hạt tiêu. Đây chính là cách làm giò xào miền Bắc.

Ngoài cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ và các cách trên còn rất nhiều phương thức chế biến làm giò xào như: Cách làm giò xào chay, làm giò xào bằng thịt ngan, thịt gà,…và nhiều cách khác.

3. Một số lưu ý trong cách làm giò bằng thịt ba chỉ hay các cách khác

Bên cạnh cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ hay các cách làm khác chúng ta cần lưu ý:

– Món giò xào là món ăn xuất xứ từ miền Bắc nên nó mạng đậm đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc.

Nên chúng ta sẽ không cho thêm đường hay vị ngọt bên trong giò.

– Để tai heo có độ giòn vừa phải nên chọn tai heo cỡ vừa phải. Không nên chọn tai heo to vì đây là tai già và cứng.

– Khử mùi hôi của thịt thật kỹ trước khi tiến hành các bước tiếp theo. Đặc biệt là khi sử dụng phần tai heo tránh để cho giò khi ăn có mùi lạ và nhanh hỏng.

– Khi ướp nguyên liệu thì cần thái các miếng thịt thật mỏng để khi ăn có độ giòn vừa, dai và không bị cứng.

Nên ướp trong khoảng thời gian là 30 phút và nên kiểm tra lại xem đã đủ gia vị hay chưa.

– Khi cuốn giò nếu sử dụng khuôn thì chọn khuôn chắc chắn, rửa sạch sẽ và lót 1 lớp túi bóng khi gói.

Còn khi gói bằng lá chuối còn chọn các tàu đẹp còn nguyên không bị rách, rửa sạch sẽ rồi mới sử dụng.

Qua bài viết trên, Stcpharco đã đưa ra các cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ và nhiều cách khác làm đa dạng thêm món ăn để mọi người có thể dễ thực hiện.

Chúc mọi người thành công!

Có thể bạn quan tâm:

[TOP 3+] Cách Làm Cá Thính Lập Thạch Ngon 💝

[THAM KHẢO] Cách Làm Bì Chay Bằng Bún Tàu 💝