Heo quay là món ăn được ưa chuộng ở Việt Nam trong những dịp lễ tết nhờ hương vị thơm ngon và lớp da giòn rụm. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm heo quay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện.
Chuẩn bị 30 phút Chế biến 60 phút Dành cho 4 người
1Nguyên liệu và dụng cụ làm heo quay
Nguyên liệu làm thịt heo quay
2Cách làm heo quay bằng lò nướng giòn rụm tại nhà
Bước 1 Sơ chế thịt heo
Thịt heo các bạn lóc bỏ xương và mỡ thừa sau đó đem rửa với dung dịch nước ấm pha với 4 muỗng canh giấm và 4 muỗng canh muối.
Trong quá trình rửa các bạn dùng dao cạo sạch lớp da, lưu ý nhẹ tay tránh làm rách da heo để da được nổ giòn đều hơn.
Rửa lại bằng nước sạch 2 lần và dùng khăn ăn thấm để miếng thịt được khô ráo hoàn toàn.
Dùng dao khứa trên phần thịt khoảng 1-2 cm để khi ướp thịt sẽ thấm đều gia vị hơn.
Bước 2 Ướp gia vị
Pha hỗn hợp bột khô gồm: 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê tiêu.
Sau đó, dùng bao tay thoa gia vị thật kỹ lên mặt dưới và các mặt bên của miếng thịt, không thoa lên phần da.
Một số lưu ý khi làm bột khô:– Không dùng tỏi tươi để tránh làm ướt thịt và sẽ gây cháy khi nướng.- Không nêm muối vì muối sẽ làm miếng thịt khô và cứng.
Tiếp tục pha hỗn hợp gồm: 1/2 viên chao, 1/2 muỗng canh tương ăn phở, 1/2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào.
Trộn đều cho chao được nhuyễn và thoa hỗn hợp lên các mặt của miếng thịt trừ phần da và để thấm gia vị từ 5-10 phút. Hỗn hợp này không bắt buộc tuy nhiên nếu các bạn muốn món ăn được đậm vị, giòn rụm giống như ngoài hàng thì nên áp dụng nhé!
Đun 1 nồi nước sôi để luộc thịt trong vòng 20 phút. Không để nước ngập lên phần da.
Dùng 1 cây nĩa hoặc 1 bó xiên thịt nướng đâm lên phần da heo, cách này giúp da heo khi nướng sẽ nổ giòn hơn.
Bước 3 Nướng thịt
Pha hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking soda), 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều hỗn hợp và quét lên phần da heo. Lưu ý cần thấm cho da thật khô rồi mới quét lên.
Làm nóng lò với chế độ lửa trên và dưới ở 200°C trong 10 phút.
Để miếng thịt lên vỉ nướng và cho vào lò nướng ở 200°C trong 20 phút.
Mẹo: Để các loại rau củ hay trái cây bên dưới vỉ như lê, táo, su hào, cà rốt, củ cải trắng,… để sau khi nướng lò ít bị bám bẩn và rất dễ lau chùi.
Sau 20 phút, lấy khay ra và tiếp tục quét hỗn hợp giấm – bột nở – baking soda lên phần da và nướng tiếp ở 230°C trong 10 phút hoặc đến khi da nổ phồng đều rồi tắt lò.
Bước 4 Thành phẩm
Thịt heo nướng chín vô cùng hấp dẫn với màu vàng ươm, lớp da giòn và tỏa mùi thơm khó cưỡng.
3Thưởng thức
Thái heo quay thành từng miếng mỏng vừa ăn, có thể ăn kèm với bánh hỏi, rau sống và nước mắm chua ngọt là tuyệt vời luôn nhé.
Thịt heo quay
4Lưu ý khi làm thịt heo quay bằng lò nướng
Trong quá trình làm món heo quay, bạn cần chú ý một số điểm sau để thành phẩm được thơm ngon nhé:
Như các bạn thấy chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã có ngay món thịt heo quay thơm lừng, giòn tan ngay trong miệng rồi. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
Chọn mua thịt heo các loại bán tại Bách hóa XANH để thưởng thức nhé:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH