Cách làm kẹo hồ lô trái cây ngào đường thơm ngon của Trung Quốc

1. Vài nét về món kẹo hồ lô của Trung Quốc

Nếu là “fan cứng” phim cổ trang Trung Quốc, có lẽ bạn đã quá quen thuộc với hình ảnh những người bán hàng rong cầm nhưng cây sào gỗ cắm đầy xiên kẹo hồ lô với cách làm nhanh thoăn thoắt, đươc nhiều trẻ em yêu thích và luôn chạy theo mỗi khi trông thấy. Kẹo hồ lô còn có tên gọi là “tanghulu”. Sở dĩ món ăn vặt đường phố này có tên gọi như vậy là vì hình dạng của những viên kẹo tròn tròn, dính nhau như những chiếc hồ lô vậy.

Kẹo có màu đỏ may mắn. Do đó, đây còn được xem là biểu tượng toàn vẹn của sự hạnh phúc và đoàn viên gia đình. Tanghulu đặc biệt là một trong những món ăn ngon ngày Tết Âm lịch của người Hoa. Món ăn không chỉ đẹp mắt, mà còn có vị ngọt nhờ lớp caramen siro đường tẩm bên ngoài, trong là trái cây thơm mát nên rất có giá trị dinh dưỡng. Kẹo hồ lô có cách chế biến vô cùng đơn giản. Công đoạn quan trọng nhất là làm caramen rồi tẩm trái cây vào, vậy là hoàn tất. Để hiểu rõ hơn về cách làm các món ăn vặt lạ miệng này ở Việt Nam, mời bạn cùng đến với nội dung tiếp theo nhé.

2. Cách làm kẹo hồ lô ngào đường truyền thống của người Trung Quốc

2.1. Nguyên liệu

• 30 quả táo gai nhỏ đã rửa sạch, bỏ cuống
• 10 xiên que tre
• 4,5 chén đường trắng
• 1 cốc nước lọc
• 1/3 cốc siro ngô (hoặc loại siro bạn yêu thích nhé)
• Chuẩn bị 2 khay nướng được phủ giấy da chống dính, bật lò nướng ở mức 200 độ C làm nóng

2.2. Cách làm kẹo hồ lô táo ngào đường truyền thống

• Rửa sạch táo, để ráo nước hoàn toàn. Bạn cần lưu ý công đoạn này, vì nếu trái cây ướt sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng caramen sau khi nấu nhé.
• Xiên táo vào các que tre với số lượng đều nhau.

• Bắc nồi vừa lên bếp, cho đường và nước vào, đun lửa lớn và khuấy đều cho đường tan.
• Thêm siro vào nồi, không khuấy, nấu sôi lần nữa thì hạ lửa nhỏ.
• Thỉnh thoảng, xoay nồi, lắc nhẹ cho siro tan đều.
• Nấu hỗn hợp caramel đến khi đạt nhiệt độ 170 độ C (chuyển màu hổ phách) thì tắt bếp.

• Nhúng từng xiên táo vào hỗn hợp siro đường caramen đã nấu, xoay nhẹ cho phủ đều hết trái cây. Sau đó, lấy xiên trái cây ra ngay, đặt chúng lên khay đã lót sẵn giấy. Thực hiện đến khi hết các xiên trái cây là được.
• Đợi caramen nguội bớt là bạn có thể dùng kẹo hồ lô được rồi đấy.

3. Cách làm kẹo hồ lô vị trái cây sáng tạo và cực ngon

3.1. Hướng dẫn làm kẹo hồ lô dâu tây

3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 cốc đường trắng
• Nửa cốc siro ngô nhẹ
• 1 cốc nước lọc
• 450 gram dâu tây tươi (bỏ cuống hoặc giữ lại đều được, đem rửa sạch, phơi ráo)

3.1.2. Cách làm kẹo hồ lô từ quả dâu tây tươi

• Đợi dâu tây khô nước hoàn toàn thì xiên vào các que tre.

• Cho đường, nước lọc vào nồi vừa, bắc lên bếp, quấy đều tây và nấu cho đường tan. Sau đó, thêm siro bắp vào, không cần quấy, chỉnh lửa lên mức cao, nấu thêm 10 – 20 phút cho nước đường đạt khoảng 171 độ C.
• Khi này, bạn tắt bếp, đặt nồi nước đường ngâm trong thau nước đá lớn.

• Khi nước đường ngưng sôi và sủi bọt, bạn lấy nồi ra ngoài.
• Nhanh tay nhúng các xiên dâu tây vào nồi caramen, rồi đặt lên khay có lót giấy cho ráo nước đường và có thể thưởng thức ngay.

3.2. Cách làm món kẹo hồ lô quýt của người Hoa

3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Công thức làm món tráng miệng được lấy cảm hứng từ những người bán hàng rong trên đường phố này chỉ cần 2 nguyên liệu đơn giản như sau:

• 30 múi quýt tươi đã bóc lớp vỏ ngoài (bạn có thể thay bằng múi cam, bưởi,…)
• 1 chén đường hạt

3.2.2. Cách làm kẹo hồ lô quýt tẩm đường của Trung Quốc

• Dùng các que tre xiên ngang hoặc dọc múi quýt.
• Đổ đường vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp, châm thêm 1 cốc nước lọc, vừa nấu vừa khuấy đều cho đường tan. Hỗn hợp sôi, sệt lại thì không khuấy nữa, tiếp tục nấu lửa vừa cho đến khi đạt được 150 độ C thì tắt bếp.
• Nhúng các xiên que quýt vào nồi siro còn nóng, xoáy đều để phủ caramen. Thực hiện với các xiên trái cây còn lại cho đến hết. Cho các xiên kẹo hồ lô quýt lên khay lót giấy, đợi ráo siro thì có thể dùng ngay.

3.3. Cách làm kẹo hồ lô nho của Trung Quốc

3.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 20 quả nho (nho xanh hoặc tím đều được)
• 440 gram đường bột (khoảng 2 cốc)
• 230 gram siro glucose (khoảng 2/3 cốc)

3.3.2. Cách làm kẹo hồ lô trái cây từ nho

• Đem nho rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn thì xiên vào que tre nhọn.
• Cho đường, siro vào nồi, châm thêm 125 ml nước lọc vào, khuấy đều trên mức lửa vừa.
• Đường tan, nấu thêm 5 phút cho hỗn hợp siro đạt 155 độ C thì tắt bếp.

• Nhúng các xiên nho vào nồi caramen, rồi xếp lên giá sạch, hoặc khay lót giấy nướng đợi ráo siro hoàn toàn và thưởng thức.

3.4. Cách làm kẹo hồ lô hoa quả từ chuối tẩm mật ong

3.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể áp dụng tỷ lệ làm caramen như các công thức trên, rồi tẩm chuối là hoàn tất. Tuy nhiên, nếu muốn giảm độ ngọt và đổi vị thơm ngon hơn, hãy thử công thức caramen từ mật ong dưới đây nhé.

• 2 trái chuối chín đã bóc vỏ, thái thành các khoanh tròn dày khoảng 1 cm
• 1 miếng bơ nhạt
• 2 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 1/2 thìa cà phê bột quế
• 1/2 thìa cà phê muối ăn

3.4.2. Cách làm kẹo hồ lô chuối tẩm mật ong sáng tạo

• Xiên các khoanh chuối đã cắt vào que tre.
• Cho chảo lên bếp, thêm miếng bơ nhạt vào đun chảy. Sau đó, cho mật ong, bột quế và muối vào, khuấy đều. Đợi hỗn hợp mật ong quế sôi, bạn tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 170 độ C thì tắt bếp.

• Nhúng các que chuối vào nồi mật ong, xoay tròn nhanh để phủ caramen đều thì lấy ra.

• Đợi nước đường mật ong ráo là bạn có thể thưởng thức kẹo hồ lô chuối thơm ngon kiểu mới nhé.

4. Cách bảo quản kẹo hồ lô để được lâu mà không chảy nước

Sau khi tẩm caramel, kẹo hồ lô có thể để được ở nhiệt độ phòng trong khoảng 6 giờ. Nếu muốn bảo quản kẹo hồ lô để được lâu hơn, bạn xếp chúng vào hộp sạch, đậy nắp kín lại nhé. Sau đó, cho hộp kẹo hồ lô vào ngăn mát tủ lạnh, lưu trữ và dùng dần trong tối đa 3 ngày.

Theo ước tính, 1 xiên kẹo hồ lô có thể chứa đến 265 calories. Bạn cần lưu ý điều này để lựa chọn cách làm kẹo hồ lô ngào đường với hàm lượng thích hợp để tránh gây tăng cân hoặc vị quá ngọt nhé. Ngoài các gợi ý trên đây, bạn hoàn toàn có thể chế biến kẹo hồ lô với các loại hoa quả, trái cây tùy theo sở thích và khả năng sáng tạo của mình. Giờ thì hãy thử tự làm kẹo tanghulu tại nhà và ôn lại những kỉ niệm tuổi thơ gắn liền các bộ phim cổ trang của Trung Quốc nhé.

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp